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Lomo de cerdo relleno de setas
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Raciones: 6
Ingredientes
  • 300 g de cebolla picadita
  • 200 g de setas cardo o shiitaque
  • 250 g de champiñones troceados
  • 50-60 g de uvas pasas hidratadas
  • 4-6 patatas peladas y cortadas en panadera
  • 1,200 kg de lomo de cerdo abierto en libro
  • 200 g de lonchas de bacon ahumadas
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 100-150 g de caldo
  • 100-150 g de vino
Pasos a seguir
  1. Pon a hidratar las pasas con un poco de brandy y reserva.
  2. Vierte en la sartén un chorro de aceite, calienta y añade la cebolla cortadita. Cocina unos 8-10 minutos hasta que la veas transparente.
  3. Incorpora poco a poco las setas y los champiñones, un poco de sal y cocina hasta que reduzcan, otros 10-15 minutos.
  4. Añade las pasas escurridas y mezcla unos minutos más. Retira y reserva. Vamos a dejar enfriar un poco.
  5. Pela las patatas, lava y corta en rodajas de 1 cm de grosor -estilo panadera-. Puedes darles un fritura ligera en aceite de oliva o usarlas en crudo -a mi no me daba tiempo que me tenía que ir a trabajar, pero me encanta pasarlas un poco por la sartén-. Estira la carne y salpimenta.
  6. Con la carne estirada y salpimentada, coloca las tiras de bacon dejando un extremo de 2 cm sin cubrir y añade el relleno de setas. Enrolla y ata la carne para que no se abra. Pon un poco de aceite en una sartén y sella el rollo de carne por todos los lados.
  7. Prepara una fuente con cebolla cortada en juliana, patatas, sal, pimienta y un chorro de aceite. Pon la carne enrollada encima, vierte el caldo y el vino y cocina en el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo durante 60-70 minutos.
  8. Riega con el caldito 2-3 veces durante la cocción y si ves que se tuesta demasiado la carne, cubre con papel de aluminio.
  9. Deja atemperar un poquito, corta la carne en lonchas y a comer!!! Acompaña de un vino rico, el nuestro hoy es un Silvanus de Bodegas Asenjo&Manso.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/lomo-de-cerdo-relleno-de-setas/