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Tostas de ventresca y escalivada al horno
Preparación
Cocción
Tiempo total
Una receta de tostas de ventresca facilísimas con una base de escalivada triturada y pan tostado. Usa el mejor producto para un resultado TOP.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Pescados
Cocina: Española
Raciones: 12
Ingredientes
Para la escalivada triturada:
1 berenjena
1 cebolla
1 pimiento rojo
2-3 cucharadas de tomate triturado o un poco de concentrado de tomate
1 chorro de aceite de oliva virgen extra
Sal
Para la ventresca:
1 ventresca de bonito limpia
1 diente de ajo
60 ml de aceite de oliva virgen extra
1 puñado de hojas de perejil fresco
Sal en escamas Maldon®
Para las tostas:
Un pan o bolla de miga densa cortado en rebanadas
Pasos a seguir
Para la escalivada: Lava las verduras, parte en trozos, coloca en una fuente de horno y riega con aceite de oliva virgen extra y ponle sal en escamas. Cocina con el horno precalentado 40-50 minutos a 180ºC-200ºC con calor arriba y abajo.
Acabado el tiempo, por las verduras asadas dentro del vaso de la Thermomix®, añade el tomate, salpimenta si es necesario y tritura 30 segundos en velocidad 6. Pasa a un bote de cristal y deja atemperar.
Para la ventresca: Pon en el vaso el ajo, el aceite y el perejil y tritura 30 segundos en velocidad 5-8. Reserva.
Limpia la ventresca, retira la piel que tiene por la cara interior porque aporta sabor amargo. Pídele al pescadero que te la retire para que sea más fácil.
Precalienta el horno con grill a 200ºC. Coloca la ventresca en una bandeja de horno con la piel del pescado hacia abajo bien abierta -como en la foto-. Pincela con la mezcla de aceite, ajo y perejil, espolvorea con sal en escamas MALDON® y hornea durante 10-15 minutos hasta que veas que las lascas del pescado se separan ligeramente. No te pases de cocinado para que quede jugoso.
Montaje: Tuesta el pan, úntalo con la escalivada triturada, pon las lascas de ventresca encima -si está bien horneado salen con absoluta facilidad-, pica perejil fresco por encima y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/tostas-de-ventresca-al-horno/