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Pasta con salsa Amatriciana
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Pastas, Salsas
Cocina: Italiana
Raciones: 4
Ingredientes
  • Para la salsa:
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de panceta de cerdo cortado en tiras de medio centímetro o guanciale
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla troceada o 2 cayenas
  • 50 ml de vino blanco
  • 400 g de tomate troceado
  • 1 cucharada de azúcar -opcional-
  • 300 g de pasta al gusto
  • Say y pimienta -al gusto-
  • 50 g de queso Pecorino -cantidad al gusto- o parmesano
  • Perejil picadito para decorar
  • Para la pasta:
  • 300-350 g de pasta al gusto
  • sal al gusto
Pasos a seguir
  1. Pon en el vaso el aceite y la panceta o tocino y sofríe 8 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad cuchara, sin cubilete.
  2. Incorpora la cebolleta troceada, los dientes de ajo picaditos y la guindilla o las cayenas y programa 8 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad cuchara, sin cubilete.
  3. Incorpora el vino y deja evaporar programando 5 minutos, 120ºC, velocidad cuchara, sin cubilete.
  4. Añade el tomate troceado, la sal y la pimienta, el azúcar y cocina 14 minutos, 120ºC, velocidad 1, con el cubilete en su posición sobre la tapa. Salsa lista.
  5. Cuece la pasta en una olla con abundante agua. Cuando comience a hervir, agrega sal y la pasta y cocina el tiempo que indique el paquete para dejarla al dente. Escurre.
  6. Vierte la pasta sobre la salsa a la Amatriciana, mezcla, ralla con un rallador queso Pecorino por encima y añade un poco de perejil picadito. A comer.
Notas:
Si no tienes rallador. Antes de empezar la receta por en queso en el vaso de la Thermomix® y programa 10 segundos en velocidad 10. Reserva.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/pasta-con-salsa-amatriciana/