Tarta de queso Gallega 'Exquisiña'

Tarta de queso Gallega EXQUISIÑA

Una tarta nacida de las sinergias gallegas y de dos chef reconocidos: Lucía Freitas y Pablo Gallego. Ellos y Feiraco, Quescrem y Pazo de Vilane se unen y potencian el rural y la comida sabrosa.

Autor: Rosa Ardá

Ingredientes

6 hojas de gelatina
9 huevos @pazodevilane
400 ml de nata @feiracolacteos
40 +40 g de azúcar
30 g de miel gallega
400 g de queso @quescrem
Una pizca de sal
Molde de 22-24 cm de diámetro, alto

Pasos a seguir

Pon las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. Mientras separa las claras y las yemas y reserva.
Pon en el vaso 200 g de nata, 40 de azúcar y la miel y caliente 3 minutos, 60ºC, velocidad 2 y medio.
Añade la gelatina bien escurrida y mezcla 30 segundos en velocidad 3.
Incorpora el queso y la nata restante y programa 1 minuto en velocidad 4, luego ve añadiendo por el bocal las yemas. Pasa la mezcla a un cuenco amplio.
Con el vaso limpio, pon la mariposa, las claras con una pizca de sal y programa 10 minutos en velocidad 3 y medio, -cuando las veas espumosas añade el azúcar -.
Incorpora ⅓ de las claras montadas y mezcla ambas preparaciones con movimientos envolventes. Repite la operación hasta incorporar todas las claras.
Vierte en un molde forrado con papel de hornear y cocina durante 45-60 minutos a 165ºC con calor arriba y abajo al baño maría o hasta que esté lista. Deja enfriar.

Notas:

Para hacer el baño maría, pon en la base de tu horno una fuente con agua hirviendo para que se genere vapor.
Las tartas bajan de altura al enfriar. Verás que es una tarta de queso esponjosa y muy rica que puedes servir con mermelada casera o del Pazo de Vilane.
El horneado: Atento a tu horno porque cada uno es diferente y los tiempos pueden variar.

Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/tarta-de-queso-gallega-exquisina/