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Mejillones en escabeche, receta fácil
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Raciones: 6
Ingredientes
  • 2 kilos de mejillones
  • Vinagre de vino -cubriremos los mejillones cocidos-
  • 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
  • 1-2 hojas de laurel
  • Media cebolla cortada en juliana
  • 1-2 cucharaditas de pimentón dulce
  • ¼ de cucharadita de pimentón picante -opcional-
  • Sal al gusto
Pasos a seguir
  1. Cuece los mejillones en una olla alta. Antes de ponerlos al fuego, desbárbalos y colocalos en la olla, añade ½ vaso de agua o un cubilete de agua y una hoja de laurel. Pon al fuego con la tapa hasta que los mejillones se abran. Si quieres cocinarlos en el Varoma de la Thermomix -llevarán más tiempo de cocción-, desbárbalos y pon de 1,5-2 kilos en el varoma, pon en el vaso 600 ml de agua, coloca la tapa y el varoma en su posición y programa 25-30 minutos, Varoma, velocidad 1.
  2. Una vez cocidos, retira la carne de las conchas y pásalas a un cuenco. Tira las conchas y deja solo la carne de los mejillones.
  3. Cubre los mejillones colocados en un cuenco con vinagre , añade media cebolla cortada en juliana fina, el pimentón dulce, el picante y las hojas de laurel. Termina con un chorro de aceite de oliva y mezcla todo bien. Comprueba el punto de sal.
  4. Verás como con el paso de las horas cada vez los mejillones en escabeche estarán más ricos. Guarda en un tupper con tapa en la nevera y consume al gusto.
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