Carrilleras al Pedro Ximénez

Preparación

10 min

Cocción

80 min

Tiempo total

1 h 30 min

Las carrilleras de cerdo quedan especialmente ricas estofadas. Verás que la carne queda tierna y la salsa es deliciosa. Usa el vino que más te agrade y a disfrutar.

Autor: Rosa Ardá

Tipo de receta: Carnes, Segundos

Cocina: Española

Raciones: 5

Ingredientes

Las carrilleras:
10 carrilleras de cerdo limpias sin grasa -1 kg- (se suelen servir 2 por persona)
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
El sofrito::
50 g de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande -entre 200-250g cortados en cuartos-
2-3 dientes de ajo pelados
2 zanahorias peladas en trozos
Además:
180 g de Pedro Ximenez
360 ml de agua o caldo de carne o ave
Para la guarnición:
Patatas fritas o al gusto

Pasos a seguir

Para las carrilleras: Limpia las carrilleras y salpimenta. Opcional: salpimenta las carrilleras, pasa por harina, retira el exceso y sella vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite caliente. Reserva.
El sofrito: Pon en el vaso el aceite, las cebollas cortadas en cuartos, los ajos y la zanahoria en trozos y trocea 4 segundos, velocidad 5. Sofríe 10-12 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 1.
Incorpora la carne salpimentada y agrega el resto de ingredientes: El vino, caldo de carne, la hoja de laurel y programa 45 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Una vez acabado el tiempo, programa de nuevo 35 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad y coloca el cestillo sobre la tapadera para que la salsa se concentre. Comprueba que las carrilleras están blandas, retira del vaso y tritura la salsa 20 segundos en velocidad 5-10.
Mientras las carrilleras se están cocinando aprovecha el tiempo para cocinar la guarnición: patatas fritas, verduras asadas o a la plancha...al gusto. Sirve en un plato con la carne y la salsa.

Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/carrilleras-al-pedro-ximenez/