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Solomillo al horno con puré de batata y cherrys confitados
Preparación
Cocción
Tiempo total
Este solomillo tan sencillo va a quedar genial acompañada del puré de batata y los cherrys confitados. Verás cuanto sabor en un pequeño plato.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Carnes, Guarniciones, Navidad, Segundos
Cocina: Española
Raciones: 4
Ingredientes
Para los cherrys confitados -os dejo cantidad para que os sobre para otro día-:
500 g de cherrys de diferentes tipos y colores
200 ml de aceite de oliva virgen extra
2 ramitas de albahaca
2 ramitas de tomillo
1 cabeza de ajos cortada por la mitad
Una pizca de sal
Para la batata asada:
1 kilo de batata -carne interior amarilla- o 3 unidades
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para la carne:
1 solomillo de cerdo por cada 2 personas
Un chorro de aceite
Sal y pimienta al gusto
La vinagreta:
50-60 g de aceite de albahaca de los tomates confitados o aceite de oliva virgen extra
Perejil picadito u hojas de albahaca picaditas
2 ajos picaditos o prensados -con el prensa ajos-
10-15 g de vinagre al gusto o zumo de limón
Pasos a seguir
Empezaremos preparando los Cherrys que es lo que más tarda. Pon en una tarterita los tomates cherry lavaditos y secos, las ramitas de tomillo, albahaca, la cabeza de ajos por la mitad y cubre con aceite hasta la mitad de los tomates. No es necesario que esté sumergidos en aceite, luego verás que merman. Calienta el aceite y cuando esté caliente baja la temperatura a 1,5-2 en tu placa de inducción para que se vayan cocinando a unos 70-80ºC durante 1 hora y tapados. Acabado el tiempo, apaga el fuego y deja que enfríen. Listo. En Thermomix® coloca en cubrecuchillas y coloca lo tomates y 600 g de aceite y cocina 1 hora a 70-80ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Para la batata asada: Lava y seca las batatas y corta por la mitad. Precalienta el horno a 200ºC con ventilador, pon las batatas sobre la bandeja con la piel hacía arriba, riega con un chorro de aceite y sal y hornea 35 minutos. Pasado el tiempo, retira la bandeja y en cuanto puedas pela las batatas. Pasa a un cuenco la carne anaranjada de las batatas y con un tenedor aplasta para obtener un puré, añade un chorro de aceite, sal y pimienta, mezcla y reserva. En el momento de servir con 2 cucharas harás la forma de "quenelle" -tipo croqueta francesa de 3 caras- para servir y que quede bonita -o al gusto-.
La carne: Únta la carne con aceite, sal y pimienta y sella en una sartén durante unos 10 minutos. Luego hornea 18 minutos a 140ºC con calor arriba. Retira y deja reposar cubierta de papel albal durante 5-10 minutos y corta al gusto.
La vinagreta de albahaca: Pon en un vaso todos los ingrediente y remueve. Reserva
Montaje del plato: Coloca la carne partida en un plato con las quenelle de puré de batata, los cherrys confitados y riega con la vinagreta. Listo
Notas:
En Cataluña la batata se asa entera al horno, envuelta en papel Albal y se come con una cuchara. ¡Una merienda estupenda!
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/solomillo-al-horno-con-batata-y-cherrys/