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Ensalada de Burrata con tomates confitados
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Esta ensalada de Burrata con tomates confitados es una maravilla. Los tomates cocinados con albahaca adquieren un sabor que te recordará a Italia.
Autor:
Tipo de receta: Ensaladas
Cocina: Española
Raciones: 4
Ingredientes
  • Para los tomates confitados:
  • 500 g de tomates Cherry - te sobraran para embotar-
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 ramitas de albahaca
  • Una pizca de sal
  • ½ cabeza de ajos sin pelar
  • 200-250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Para la vinagreta de albahaca:
  • 30 g de aceite de oliva de el confitado
  • 10 g de vinagre normal o balsámico -al gusto-
  • Unas hojas de albahaca fresca
  • Además:
  • 10-15 g de piñones que tostaremos en la sartén
  • 100-250 g de rúcula - cantidad al gusto-
  • 1 burrata
Pasos a seguir
  1. Para los tomates confitados: En NOTAS os dejo como confitarlos en Thermomix®. Pon en una tarterita los tomates cherry lavaditos y secos, las ramitas de tomillo, albahaca, la cabeza de ajos y cubre con aceite hasta la mitad de los tomates. No es necesario que esté sumergidos en aceite, luego verás que merman. Calienta el aceite y cuando esté caliente baja la temperatura a 1,5-2 en tu placa de inducción para que se vayan cocinando a unos 70ºC durante 1 hora y tapados. Acabado el tiempo, apaga el fuego y deja que enfríen. Listo. Puedes embotarlos: llena un tarro esterilizado con los tomates, cubre con el aceite del confitado y guardar en la nevera.
  2. Para el aceite de albahaca: Pon en el vaso de la Thermomix todos lo ingredientes y tritura 30 segundos en velocidad 5-8. Retira a un cuenco.
  3. Para los piñones: pon una sartén al fuego sin nada de aceite, calienta bien y vierte los piñones, tuesta un par de minutos y reserva.
  4. Para la rúcula: vierte en un cuenco la rúcula con 2-3 cucharadas del aceite del tomate confitado y un poco de vinagre y sal, mezcla y reserva.
  5. El emplatado: Pon en un plato o fuente la rúcula -que cubra los bordes del plato-, la burrata en el centro. Agrega los tomates confitados en cantidad al gusto y decora el plato con la vinagreta de albahaca. Termina espolvoreando por encima los piñones tostado. Sabor espectacular, verás que rico.
Notas:
Para confitar en la Thermomix necesitaremos mucha más cantidad de aceite por eso a mi me gusta hacerlo en una tarterita.
En la Thermomix pon el cubrecuchillas en su posición, todos los ingredientes para confitar (cherrys, tomillo, albahaca, ajos) y cubre con unos 600-650 ml de aceite. Programa 1 hora a 70-80ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/ensalada-de-burrata-con-tomates-confitados/