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Callos a la gallega en olla rápida
Preparación
Cocción
Tiempo total
Los Callos a la gallega con garbanzos son un plato de invierno delicioso. Congela bien y mejor el sabor si los cocinas de un día para otro.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Primeros, Legumbres, Guisos
Cocina: Española
Raciones: 8-10
Ingredientes
Para mi olla rápida Kunh Rikon de 5 litros:
600 g de garbanzos previamente en remojo como mínimo 12 horas.
600 g de vientre de ternera para callos
1 pata de ternera en 3 trozos con hueso
3 chorizos hermosos y de calidad
200 g de de tocino entreverado cortado en tiritas pequeñas
240 g de jamón cortado en taquitos pequeños
1 cabeza de ajos lavado con piel
1 cebolla grande pelada
1 manojo de perejil atado
Un poco de pimentón dulce y/o picante
2 cucharaditas de comino molidos o especias para callos
Sal al gusto -ojo con el jamón, rectifica al final-
Aceite de oliva virgen extra
Pasos a seguir
La noche anterior cubre los garbanzos en agua para que ablanden y se hidraten. Lava la pata de ternera y retira pelillos si los tuviera. Lava bien los callos
Al día siguiente: Pon en la olla rápida los callos (el vientre de ternera) y cubre con agua. Cierra la olla rápida y cocina 10 minutos en la segunda anilla. El tiempo empieza a contar cuándo las anillas están arriba. Cuando pasen los 10 minutos, despresuriza la olla bajo el grifo, vertiendo agua fría sobre la tapa -no pasa nada, no os preocupéis y ojo, no os queméis-.
Incorpora a los callos los garbanzos escurridos, la pata de ternera limpia -luego la deshuesaremos-, los chorizos cortados en rodajas, el tocino en tiras, el jamón en taquitos, la cabeza de ajos cortada por la mitad con la piel -en dos partes, atravesando los dientes-, 1 cebolla entera y el perejil. Cubre con agua sin pasarte del tope máximo recomendado por la olla, cierra y cocina 15 minutos con la segunda anilla. Primero sube bien el fuego para que coja la olla presión y cuando las anillas suban ya puedes bajar el fuego. Cuando pasen los 15 minutos despresuriza bajo el grifo -no te pases de tiempo o se podrás pasar los garbanzos.
Retira de la olla el perejil y desecha. Pasa a un plato la pata de ternera, deshuesa con cuidado que está caliente y corta la carne en cachitos y devuelve solo la carne a la olla -los huesos los desechas-
Retira también la cebolla con la que vamos a hacer un sofrito que añadiremos a la olla, haz lo mismo con la cabeza de ajos, nos quedamos con la pulpa y tiramos la piel -ayúdate de una cuchara o tenedor-. Coge una sartén, vierte un poco de aceite y cuando esté caliente añade la cebolla cortada en cuartos y la pulpa de los ajos y sofríe. Aparta del fuego y añade el comino o las especias para callos, el pimentón dulce y picante y mezcla rápido para que no se queme.
Vierte la mezcla del sofrito al vaso de la Thermomix junto con un cazo de caldo y garbanzos y tritura 30 segundos en velocidad 5-10.Agrega a la olla.
Pon de nuevo la olla al fuego y cocina todo 10 minutos sin tapa, para que los sabores se mezclen. Rectifica la sal. Está más rico de un día para otro y congela fenomenal. Listo
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/callos-a-la-gallega-en-olla-rapida/