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La mejor masa de Pizza napolitana
Preparación
Cocción
Tiempo total
La pizza Napolitana es una pizza de masa fina, tierna y delgada pero con bordes altos llenos de burbujas. Prúebala.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Masas y pan, pizzas
Cocina: Italiana
Raciones: 6
Ingredientes
Para la masa de pizza 8-10 horas fermentación:
335-340 g de agua
4-5 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar -opcional-
500 g de harina de fuerza -W360 o W400- Si le quieres aportar un toque más crujiente puedes quitar 50 g de harina de fuerza y sustituirla por semolina rimacinata.
10 g de sal
Para el relleno:
3-4 cucharadas de Tomate frito o artesano
1 mozarella cortada en rodajas -bolsita de 250g-
Hojas de albahaca fresca
Pasos a seguir
Prepara la masa: Pon en el vaso el agua y la levadura y el azúcar -opcional- y mezcla 2 minutos, 37ºC, velocidad 2.
Añade la harina de fuerza -la semolina opcional- y la sal y amasa 2 minutos en velocidad espiga. Deja reposar 15 minutos dentro del vaso.
Vuelve a amasar 2 minutos en velocidad espiga, retira la masa a un cuenco aceitado. Cubre con una tapa de silicona -mejor que usar plástico- o un paño de algodón y deja reposar 4 horas a temperatura ambiente.
Pasado el tiempo, divide la masa en 2 ó 3 porciones del mismo peso -pesa en total unos 810 g, si divides entre 3 te salen a 270 g cada unidad-, dales forma de bola y deja reposar de nuevo otras 4 horas.
Para estirar la masa pon sobre la encimera harina o semolina -al gusto- y vierta la bola, estira desde el centro hasta los bordes -ponte harina en las manos-, dejando los bordes más gorditos de masa y la base central finita.
El relleno: A tu gusto. Pon la base estirada sobre la pala del horno con una base de harina o semolina para que resbale bien y añade el relleno. En este caso he puesto una base tomate frito y queso mozzarella o al gusto. El horno tiene que estar previamente caliente, si tienes piedra o plancha de pizzas úsala y ponla en la parte más alta del horno y calienta unos 40 minutos. Pon el grill a máxima potencia, mete la pizza hasta que esté lista. La mía en mi horno tarda unos 4 minutos como mucho. Retira y añade hojas de albahaca. Está de muerte lenta :D
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/masa-pizza-napolitana/
