Antes de empezar a cocinar: Deberás poner las almejas o chirlas 1 horita antes en remojo de agua con sal para que suelten toda la tierra. Haz varios cambios de agua. Los mejillones los tienes que desbarbar. Los vamos a cocer en una olla para abrirlos y usar su caldo para la receta, así que una vez limpios yo pongo 1 vaso de agua en la olla -para que salga más caldito- y los pongo a cocer hasta que se abren. Cuela el caldo y reserva y quita los mejillones de las concha reservando 5 ó 6 con concha para decorar.
Empezamos poniendo en la cacerola baja o paella un chorro de aceite. Cuando esté caliente vierte la cebolla cortadita y los pimientos. Cocina a fuego medio hasta que se vayan dorando -unos 10 miutos-.
Incorpora un par de dientes de ajo a un mortero, con con sal, azafrán y perejil y machaca. Cuando lo tengas listo vierte en la cacerola y sofríe.
Pon 2 cucharadas de tomate y cocina unos minutos e incorpora las anillas de calamar o de pota y las almejas escurridas, remueve y deja que se abran antes de seguir, cubre con la tapa.
Vierte el arroz y remueve un par de minutos y agrega las 2 tazas y medias de caldo reservado de los mejillones -caliente- si te falta caldo añade agua. Agrega los mejillones sin concha, algunas gambitas peladas y cocina unos 15-18 minutos. Cuando falten 10 minutillos decora con las gambas sin pelar y los mejillones con concha y termina de cocinar.
Deja reposar 5 minutos antes de servir. Buenísimo :D
Notas:
Podéis hacer un fumet con las colitas de las gambas... A las gambas y lanngostinos les podeis quitar el intestino, esa tirita negrita que tiene atravesando el cuerpo.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/arroz-de-marisco-en-cacerola/
