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Bolletes, una pan que vale para todo
Preparación
Cocción
Tiempo total
Los bolletes, una receta de pan que sirve para tus meriendas o tus cenas. Una mezcla entre los Molletes y el pan de hamburguesa. La idea de Ibán Yarza
Autor: Rosa Ardá
Cocina: Española
Raciones: 14
Ingredientes
Para 14 bolletes de 85-90g:
Prefermento:
60 g de agua
2 g de levadura fresca de panadería
100 g de harina panadera (50% harina floja y harina de fuerza o harina con al menos 10g proteínas)
Para el resto:
200 g de agua
100 g de leche
15 g de aceite de oliva virgen extra
5 g de levadura fresca de panadería
El prefermento
500 g de harina panadera
10 g de sésamo tostado machacado
10 g de sal
Pasos a seguir
Prepara el prefermento: Pon en el vaso el agua con la levadura y calienta 2 minutos, 37º, velocidad 2.
Incorpora la harina y amasa 2 minutos en velocidad espiga. Deja leudar 1 hora. Pasado el tiempo guarda en la nevera bien tapado hasta el día siguiente.
Al día siguiente: Pon en el vaso el agua, la leche, el aceite y la levadura y programa 2 minutos, 37ºC, velocidad 2.
Incorpora el sésamo machacado, la harina panadera , el prefermento y la sal y amasa 3 minutos en velocidad espiga. Acabado el tiempo, deja reposar la masa 10 minutos y amasa 1 minuto. Vamos a repetir 4 veces 1 minuto de amasado y 10 de reposos hasta obtener una masa fina y elástica. Cuando acabemos estos amasado, ya dejamos [b]reposar la masa durante 1 hora.
Tras el reposo, forma un rectángulo con la masa y enrolla formando un cilindro. Corta discos de unos 2-3 cm de grosoro pesa unidades de unos 80-90g. Dales forma de bolita y deja reposar en la bandeja donde las vas a hornear unas 2 horas o un poco más hasta que doblen casi su volumen (crecen más al hornearse).
Para hornear: Precalienta bien el horno a 240ºC con calor arriba y abajo o usa tu función PAN si tu horno la tiene. Hornea 5 minutos a 230ºC con vapor (vierte un poco de agua en la base del horno cuando metas el pan y cierra la puerta rápido) y 7-8 minutos a 240ºC sin vapor (abre la puerta del horno unos segundos para que salga el vapor). Enfría sobre una rejilla. Listos
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/bolletes-el-pan-para-todo/