El primer blog de recetas para Thermomix® · www.velocidadcuchara.com

Txangurro a la Donostiarra al horno
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta de Txangurro a la Donostiarra al horno. El txangurro es una receta muy típica Vasca, es una versión más sofisticada para comer este marisco tan clásico nuestros mares y dejar de lado el típico plato de marisco simplemente cocido.
Autor:
Tipo de receta: Mariscos, Navidad,
Cocina: Española
Raciones: 4
Ingredientes
  • Para cocer los centollos:
  • 2 centollos medianos o grandes
  • Agua y sal para la cocción
  • Para el resto de la receta:
  • 3 cebollas o mezcla de cebollas y puerro
  • 1 tomate sin piel ni semillas cortado en taquitos o en su defecto 200 g de tomate frito
  • 1 vasito de Brandy o Coñac
  • Para la provenzal:
  • Perejil fresco
  • 2 dientes de ajo
  • Pan rallado
  • Además:
  • Unos taquitos de mantequilla para el gratinado
  • Utiles de cocina:
  • Cacerola baja antiadherente Foodie de BRA® -dto 'VelocidadCuchara-
Pasos a seguir
  1. Para cocer los centollos: Cuece los centollos en abundante agua con un par de buenos puñados de sal -unos 60 g por litro de agua, yo lo hago a ojo-. Colócalos con las patas hacía arriba partiendo de agua fría si están vivos y si son de tamaño medianos o grandes calcula 15-18 minutos de cocción. Si son pequeños con 10-12 minutos llegará. Una vez cocidos, saca del agua y coloca en una fuente. Deja que atemperen antes de abrir y retirar toda la carne de patas y cuerpo.
  2. Una vez a temperatura ambiente, retira la carne de patas y cuerpo y resérvala. Limpia el caparazón que lo usaremos de base para rellenar. Lleva un ratito, así que disfrútalo :D
  3. Para el resto de la receta: Pon en tu sartén o cacerola baja un buen chorro de aceite y cuando esté caliente añade las cebollas picadas -a mi me gusta hacerlo a mano pero puedes hacerlo en Thermomix® 5 segundos en velocidad 4-. Sofríe a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté transparente y bien pochadita -que no se queme-. Llevará unos 20-25 minutos.
  4. Añade el tomate en taquitos y cocina unos minutos cuando esté blandita. Incorpora la carne de los centollos y un poco de perejil picadito y mezcla todo.
  5. En otra sartén a parte pon el brandy o coñac -ten a mano una tapa de cacerola para apagar el fuego del alcohol que vamos a encender- y flambea el alcohol* -también lo puedes añadir y dejar reducir si no te atreves a flambearlo-. No te quemes, ten cuidado. Enciéndelo y déjalo quemar 1 minutillo. Apaga colocando la tapa encima y añade a la mezcla anterior. Remueve, ya tienes tu relleno listo para llenar los caparazones de los centollos.
  6. Para la provenzal: En un cuenco, mezcla un poco de pan rallado, con perejil picadito y los ajos muy picaditos.
  7. Montaje: Rellena los caparazones con la mezcla del sofrito y la carne de los centollos y cubre con la provenzal y pon unos taquitos de mantequilla para ayudar a dorarse en el gratinado.
  8. Horneado: Pon al horno a 180º en función grill hasta que estén doraditos por arriba, unos 5-8 minutos. Sirve y a comer.
Notas:
Puedes tener el relleno hecho con antelación y gratinar en el último momento.
También puedes cocer el día antes los centollos y tener ya la carne reservada o hacerlo en el día.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/txangurro-a-la-donostiarra-al-horno/