El primer blog de recetas para Thermomix® · www.velocidadcuchara.com

Caldo casero de carne, 4 horas de cocción
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Un caldo casero preparado en casa a fuego lento, con sus carnes, sus verduras... para usar como fondo de otros platos o para hacer tus sopas. Será un estupendo fondo de congelador para cualquier preparación.
Autor:
Tipo de receta: Caldos, Carnes
Cocina: Española
Raciones: 12
Ingredientes
  • 1 pollo partido por la mitad y limpio o gallina, a tu gusto
  • 2 carcasas de pollo -limpias-
  • 1 punta de jamón
  • 1 hueso de ternera
  • 200 g de morcillo
  • 2 puerros limpios y en 2 trozos
  • 1 cebolla pequeña pelada
  • 4-6 dientes de ajo
  • 3 zanahorias peladas
  • 1 ramita apio
  • Necesitarás:
  • Botes para guardar tu caldo en la nevera o el congelador, yo uso LeParfait® de Juvasa.com.
  • Olla con tapa Signature de BRA®, me encanta sus asas ergonómicas y su calidad -dto en toda la tienda BRA® con el código "velocidadcuchara"-.
Pasos a seguir
  1. Para un caldo oscuro pon las carcasas de pollo y el pollo partido por la mitad en el horno con los huesos y la cebolla a 200º durante unos 30 minutos hasta que estén bien tostadoso pásalos en una olla con un pelín de aceite hasta que tengan color.
  2. Con las carnes listas: Pon las verduras ya limpias en la olla con las carnes y cubre con agua fría. Deja hervir durante 4 horas a fuego suave. En cuanto se ponga a hervir se formarán impurezas en la superficie -estas impurezas se coagulan y cuando colemos el caldo se irán, pero si quieres puedes ir retirándolas hasta que dejen de aparecer con la ayuda de una espumadera. Cocina a fuego medio el tiempo indicado -en este caso unas 4 horas-. Cuando esté listo, cuela el caldo con un colador muy fino, deja enfriar y guardar en la nevera.
  3. Verás que tras la nevera ha formado una costra de grasa, retira esa costra y ya tienes una caldo limpio y perfecto para usar.
Notas:
Nunca pongas sal al caldo, si los vas a congelar o a guardar para enriquecer guisos, sopas, arroces o salsas. Es mejor que lo añadas cuando lo vayas a usar.
Cuela tu caldo: retira todo el contenido del caldo y usa un colador para pasar el caldo a otra tartera ya limpio y colado y así que temple más rápido con la nueva tartera fría.
Para conservar: lo mejor es dejar templar y guardar cuanto antes en la nevera o el congelador para evitar fermentaciones. No lo dejes reposar toda la noche en la encimera, porque se puede estropear.
TRUCO DE CHEF en cocinas de gas: poner la olla al borde del fuego para que el caldo vaya moviéndose en rotaciones.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/como-cocinar-el-caldo-perfecto/