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Socarrat con alioli de ajo asado
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Cocinar este sucarrat no es solo hacer un arroz. Verás que hacer la crepe de sucarrat hace que el plato sea otra cosa, una receta de alta cocina.
Autor:
Tipo de receta: Arroces
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para el sucarrat:
  • 100 g de arroz
  • 1 chalota
  • 2 tomates triturados
  • 1 c/p pimentón dulce
  • 700 ml de caldo de cocido
  • Unas hojas cebollino
  • Para el alioli de ajo asado:
  • 1 cabeza ajos asados
  • 1 huevo M
  • 200 g de aceite de oliva virgen extra
Pasos a seguir
  1. El sofrito. Pon aceite en una sartén y sofrie la chalota picadita.
  2. Añade el pimentón, remover rápido para que no se queme -importante- y añade inmediatamente el tomate triturado. Reduce hasta que quede seco.
  3. El arroz. Incorpora el arroz y remueve hasta que quede nacarado. Añade el caldo de cocido y cocinar 8 minutos a fuego medio.
  4. El socarrat. Para el socarrat vamos a usar una sartén engrasada y vamos a verter 1 ó 2 cucharones de arroz, lo suficiente para que la base de la sartén tenga arroz pero en una capa fina, sin apilar el arroz, como si se tratase de una crepe. Extiéndelo bien, formando esa capa muy fina. Cocina unos 6-8 minutos a fuego medio hasta que se forme una costra en la parte de abajo, formando una masa compacta. Cuando la masa esté lista, con la ayuda de una espátula de silicona, vamos a ir enrollando el socarrat, con cuidado.
  5. El alioli. Pon la pulpa del ajo asado en el vaso de la batidora o la Thermomix®, añade el huevo y emulsiona con el aceite.
  6. El emplatado. Enrolla al menos un cuarto de la lámina de arroz formando un rulo de socarrat y dejando el resto del arroz plano o enrolla del todo. Coloca unos puntos de alioli encima y decora con un poquito de cebollino picado. Es una receta 10.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/los-hermanos-torres-y-bra-en-un-evento-unico/