Patatas sufflé, una guarnición diferente

Preparación

10 min

Cocción

20 min

Tiempo total

30 min

Hacer patatas sufflé no es complicado, solo tienes que controlar bien la temperatura del aceite en las que vas a freír las patatas. Si quieres hacer una guarnición diferente... atento.

Autor: Rosa Ardá

Tipo de receta: Guarniciones, Patatas

Cocina: Española

Raciones: 4

Ingredientes

Para las patatas sufflé:
Patata gallega cortada en láminas rectangulares de 3mm
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Necesitarás:
Mandolina para cortar todas las patatas del mismo grosor -código descuento "VelocidadCuchara"-
1 paño de cocina para secar las patatas -código descuento "VelocidadCuchara"-
2 Freidoras o
2 sartenes alta o 2 cazosporque vamos a hacer mínimo 2 frituras. -código descuento "VelocidadCuchara"-
Termómetro cocina -código descuento "VelocidadCuchara"-

Pasos a seguir

Venga, que son facilitas, pela tus patatas "variedad agria". Pela y lava las patatas. Corta las esquinas para dejarlas en un rectángulo con los lados rectos y perfectos. Lamínalas con la ayuda de la mandolina en láminas de 3mm de grosor y sécalas en un paño para eliminar el exceso de agua que puedan tener.
Prepara 2 frituras. En un cuenco el aceite tiene que estar entre 160-180ºC, en el otro será de unos 200ºC - POR FAVOR NO TE QUEMES-. Puedes usar un termómetro de cocina para medir las temperaturas. Yo tengo freidora, así que esta la puse a una temperatura constante y al fuego tenía un cazo con el aceite más fuerte.
Vierte poco a poco en la fritura de temperatura "baja" -160-180º- y de una en una sin apelmazar, las láminas de patata moviéndolas para que no se peguen, cuando veas que los bordes empiezan a tomar colorcillo, pásalas a la fritura a alta temperatura -200ºC- y verás que al meterlas en el aceite calienta las patatas se inflan. Retira a un papel de cocina y salpimenta.
TRUCO: Para que no se bajen al enfriar puedes pasarlas una tercera vez por la fritura de alta temperatura. Ya se quedarán crunchy totalmente y no se deberían bajar. Listo

Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/patatas-suffle-una-guarnicion-diferente/