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Fricandó de ternera Thermomix
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Vamos a hacer una receta de Fricandó a mi manera y en Thermomix®, una receta de carne guisada con setas que sale estupendo. Acompáñalo de patatas fritas o de arroz blanco de guarnición y a comer.
Autor:
Tipo de receta: Carnes
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • 1 kilo de carne de ternera en filetes de menos de 1 cm de grosor (solomillo, morcillo...)
  • Harina para rebozar la carne
  • Aceite para sellar la carne
  • 1 sartén antiadherente Bra® -descuento "VelocidadCuchara"
  • Para la picada:
  • 30 g de almendras
  • 30 g de nueces
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puñadito de perejil -un pelín más de medio cubilete-
  • Para el sofrito:
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 60 g de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de tomate troceado o tomate frito
  • Sal y pimiento al gusto
  • 1 pizca de bicarbonato -para la acidez del tomate- opcional
  • 100 g de vino blanco
  • 30 g coñac
  • 240 g de caldo o agua
  • 300 g de setas al gusto cortadas en cuartos
Pasos a seguir
  1. Para la picada: Pon en el vaso los ingredientes de la picada y programa 5 segundos en velocidad 6. Retira y reserva.
  2. Para el sofrito: Pon en el vaso la cebolla en cuartos, los dientes de ajo y el aceite y trocea 4 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes del vaso con la espátula y sofríe 8 minutos, 120º o Varoma y velocidad cuchara. Pon el cestillo sobre la tapadera.
  3. Mientras estás con el sofrito, corta la carne en trozos más o menos grandes, pasa por harina, retira el exceso y frie vuelta y vuelta -para sellar la carne- en una sartén antiadherente con aceite de oliva virgen extra. Reserva.
  4. Sigue con el sofrito. Añade el tomate troceado y la pizca de bicarbonato, la sal y la pimienta y cocina 6 minutos, 120º o Varoma y velocidad cuchara. Pon el cestillo sobre la tapadera.
  5. Incorpora el vino y el coñac y programa 5 minutos, 120º o Varoma, velocidad 1. Pon el cestillo sobre la tapadera para que evapore.
  6. Introduce en el vaso los filetes de carne, el caldo y las setas y cocina 20 minutos, 120º o Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  7. Por último añade la picada y programa 6 minutos, 120º o Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Listo. Sirve en una fuente y acompaña de patatas fritas o arroz de guarnición.
Notas:
Puedes prepararlo de un día para otro. Estará aún más rico.
Si usas setas deshidratadas -en este plato son típicos los “moixernons”- usa unos 50-80 g, hidrátalas y usa el agua para el guiso. Aportará sabor.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/fricando-de-ternera-thermomix/