Boquerones en vinagre

Preparación

15 min

Cocción

15 min

Tiempo total

30 min

oquerones en vinagre caseros, blancos, frescos y aliñados con ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra. Una receta tradicional fácil de preparar, perfecta como aperitivo, tapa o entrante mediterráneo.

Autor: Rosa Ardá

Tipo de receta: Pescados y mariscos

Cocina: Española

Raciones: 10

Ingredientes

1 kilo de boquerones muy FRESCOS a los que quitaremos cabeza y luego la espina. Pide a tu pescadero que te los limpie.
1 litro de vinagre (prueba si te cubre con medio litro y la mitad de agua... sinó puedes echarlo completo)
100 g de agua
1 cucharadita de sal
Ajos
Perejil
Aceite Virgen Extra
Envase para congelador -yo uso tupperware de toda la vida-

Pasos a seguir

Limpia el kilo de boquerones. Una vez limpios ponlos en agua muy fría -o con hielo- 15 minutos. Este agua tendrás que cambiarla 3 ó 4 veces, al lavarlos veras que se ponen más duritos y que se blanquean.
Colócalos en un recipente bien estirados. Pon en el vaso de la Thermomix el vinagre, el agua y la sal y mezcla 15 segundos en velocidad 4 para que se disuelva bien la sal. Vierte sobre los boquerones y deja reposar en la nevera 24 horas.
Escurre todo el vinagre, coloca los boquerones estiraditos en un tupper de congelación y mete en el congelador un mínimo de 72 horas para matar el posible anisakis. Te recomiendo que guardes los boquerones en secciones pequeñas, así solo sacarás los que quieras para consumir y el resto los puedes dejar para otras ocasiones.
Retira del congelador, descongela dentro de la nevera, y haz un picado de ajo y perejil que irás poniendo entre capas del pescado y un chorro de aceite. Te puede durar en la nevera 15-20 días -si no te los comes antes :D-.

Notas:

La cantidad de vinagre dependerá de la fuente que uses y de la colocación de los boquerones... así que es aproximada

Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/boquerones-en-vinagre-con-thermomix/