Roscón de Reyes

Autor: Rosa Ardá

Raciones: 8

Ingredientes

Para la masa madre:
200 gr de harina de trigo o repostería
25 gr de levadura panadero
130 gr de agua
Para la masa del roscón:
Piel de media naranja
175 gr de azúcar
3 huevos (125 gr)
10 gr de sal
25 gr de agua de azahar (si es esencia recuerda que se le echa 1 gota)
150 gr de mantequilla
450 gr de harina de fuerza
la masa madre
Para decorar:
Huevo batido para pintar el roscón
Almendras laminadas
Azúcar humedecida con agua o con aroma de azahar

Pasos a seguir

Para la masa madre: Pon en el vaso el agua y la levadura y mezcla 1 minuto, 37ºC, velocidad 2. Incorpora la harina y amasa 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Deja reposar varias horas o toda la noche en la nevera en un leudado lento.
Para la masa del roscón: Pon la piel naranja y el azúcar en el vaso y programa 20 segundos en velocidad 6,-comprueba que la piel de naranja ha quedado bien triturada.
Añade por el bocal, los huevos, la sal, el agua de azahar, la mantequilla, la harina y la masa madre y mezcla 15 segundos a velocidad 6 y amasa 3 minutos en velocidad espiga. Deja reposar hasta que doble el volumen -el tiempo de leudado dependerá de muchos factores sobre todo de la humedad y la temperatura ambiente-.
Para darle forma a la masa: Vierte la masa en una superficie enharinada y forma dos bolas -podéis congelar una para hacer roscón otro día-. Pon papel vegetal sobre la bandeja del horno, y con las manos untadas de aceite -para que la manipulación sea más sencilla- coge la bola y hazle un agujero en el centro y ve estirando hacia los lados para darle la forma de roscón, pon sobre la bandeja y deja reposar hasta que doble nuevamente su volumen.
Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo y pon un recipiente con agua en el interior-opcional-. Pincela el Roscón con huevo batido a temperatura ambiente con cuidado de no pincharlo para no bajar la masa. Decora el roscón: con la almendras laminadas y frutas escarchadas o al gusto y el azúcar humedecida. Hornea a 200º con calor arriba y abajo, durante 15-18 minutos o hasta que esté doradito a tu gusto. Vigila el horno y si no te gusta demasiado tostadito cubre con papel albal.

Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/roscon-de-reyes-basico/