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Aspic de carne con verduras
Preparación
Cocción
Tiempo total
Un Aspic es una gelatina fría rellena con frutas, carnes o al gusto. Se usa mucho en buffets porque es cómoda para servir y se puede tener lista con antelación. ¿Te atreves con ella?
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Carnes, Navidad, Primeros,
Cocina: Rusa
Raciones: 10
Ingredientes
Para la cocción:
400 g de carne de jarrete
3 cuartos traseros de pollo sin piel
1 manita de cerdo
2 huesos de ternera
1 manita de cerdo
Para el resto:
1 cebolla
1 puerro
2 hojas de laurel
2 zanahorias
10 granitos de pimienta
Sal al gusto -si lo necesita-
Además:
2 ajos rallados
Cuece aparte 2-3 huevos
20 g de Gelatina neutra
1 molde para colocar la carne con la gelatina y desmoldar
Pasos a seguir
Pon en agua fría las carnes y lávalas, retírales la grasa. Pasa la carne con los huesos a la olla a presión y cubre de agua fría, calienta hasta que hierva. Tira ese agua y vuelve a poner agua fría limpia hasta cubrir todo. Cuando empiece a hervir retirar impurezas y cocina 30 minutos con la segunda anilla en tu olla a presión. Despresuriza.
Mientras haces la primera parte del cocido de las carnes, hierve los huevos 13 minutos y reserva.
Incorpora las verduras: la cebolla, el puerro, las zanahorias, el laurel y los granitos de pimienta y cocina 8 minutos con la segunda anilla. Despresuriza.
Retira las carnes a una fuente, vamos a desmenuzarlas en hebras, retiraremos los huesos y las pieles y nos quedaremos solo con las carnes limpias y la zanahoria.
Hierve el caldo y vierte el ajo rallado un par de segundos y retira del fuego. Cuela 1 litro de caldo (un poquito más de 1 litro: 1,050) y pon a enfriar para desgrasar. Cuando esté frío retiraremos la capa de grasa que queda en la superficie.
Pon el caldo en un cazo y templa,vierte en el los 20 g de gelatina y remueve hasta que se haya disuelto.
En un molde coloca los huevos en la base cortados en mitades, vierte la carne desmigada con las zanahorias partidas en trocitos o rodajas y cuando esté todo colocado añade el caldo con la gelatina. Deja enfriar. Listo para servir y presentar cortado en rodajas.
*Ojo, para cortar no aplastes la gelatina. Una un cuchillo de sierrar y ve moviendo el cuchillo de un lado a otro para cortar la carne y no deshacer la gelatina.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/aspic-de-carne-con-verduras/