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Pimientos rellenos de carne y champiñones
Preparación
Cocción
Tiempo total
Unos pimientos rellenos son un plato siempre que se puede convertir en una exquisitez. Hazlos con mimo y preséntalos en una fuente o sartén donde luzcan como se merecen.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Carnes, Entrantes, Primeros
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
2 latas de pimientos morrones enteros, unas 20 unidades
Para el relleno de carne y setas:
1 puerro
½ cebolla
2 zanahorias
2-3 champiñones Portobello
300 g de carne picada
60 g de leche entera
Aceite de oliva virgen extra
150 g de tomate frito Orlando®
Para la salsa de tomate:
½ cebolla
50 g de vino blanco
150 g de caldo de carne
300 g de tomate frito Orlando®
Pasos a seguir
Abre las latas de pimientos del piquillo, retira el caldo, ponlos sobre una bandeja de horno con un chorrito de aceite en la base y sobre los pimientos. Yo uso un silpaf para que no se peguen. Cocina 15 minutos a 200ºC con horno arriba y abajo o ventilador. Retira y deja enfríar.
Para el relleno de carne y setas:Corta en brunoise las verduras, es decir en trocitos pequeñitos para que después sea fácil rellenar los pimientos. Corta el puerro, la cebolla y las zanahorias. Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe lentamente para que las verduras queden transparentes. Añade las setas y cuando estén blanditas incorpora la carne y cocina hasta tener la mezcla lista.
En la misma sartén con todas las verduras y la carne, añade una cucharada de harina -a mi me gusta hacer un cráter en el centro con un poquito extra de aceite, la cocino y mezclo con el resto. Cuando la harina esté tostada -para que no tenga sabor a harina cruda-, vierte 60 g de leche y unos 120-150 g de tomate frito Orlando® y mezcla hasta que esté todo integrado. Si te pide más líquido, pon o más leche o más tomate. Reserva y deja que atempere.
Cuando todo esté a temperatura ambiente y ya no queme -los pimientos y la carne-, podrás rellenar cada pimiento del piquillo, usa para que sea más sencillo una cucharita o una manga pastelera.
Para la salsa de tomate:Corta la media cebolla, pon en una sartén u olla baja un poco de aceite y cuando esté caliente sofríe la cebolla. Una vez lista, vierte el vino y deja que evapore.
Añade el caldo y el tomate, mezcla todo y deja reducir ligeramente. Cuando la mezcla esté homogénea y se haya cocinado un poquito, pon los pimientos rellenos encimay cocina unos 8-10 minutos a fuego bajopara que se calienten con la salsa. Listos.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/pimientos-rellenos-de-carne/