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Conejo en escabeche
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Hoy cocinamos un producto deliciosa, la carne de conejo que siempre han puesto en la mesa nuestros abuelos. Una carne blanca sanota que admite muchísimas recetas bien ricas y aprovechamos para hacerla en escabeche. Delantal al canto y manos a al obra.
Autor:
Tipo de receta: Carnes
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para preparar el conejo:
  • 1 conejo troceado (aproximadamente 1 kilo)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 150 g de aceite de oliva virgen extra
  • Para el resto del escabechado:
  • 1 cebolla cortada en trozos medianos
  • 2 zanahorias cortada en aritos -opcional-
  • 2-3 dientes de ajo con piel o al gusto
  • 1-2 hojas de laurel
  • Unos granos de pimienta
  • 100-150 g de vinagre de vino o vinagre de jerez
  • 200-250 g de vino blanco al gusto
Pasos a seguir
  1. Prepara el conejo, trocea, salpimenta. Pon parte del aceite en la sartén y marca el conejo por ambos lados. Retira y reserva.
  2. En el vaso de la Thermomix agrega el aceite de la sartén y completa hasta llegar a los 150 g finales, añade la cebolla partida en trozos medianos, las zanahorias cortadas en rodajas, el laurel, los granos de pimienta y sofríe 15 minutos, 120ºC o Varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.
  3. Pon la mariposa en las cuchillas, incorpora el vinagre, el vino, el conejo y más sal si fuera necesario y cocina 30 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Si quieres rebajar el sabor puede agregar agua al gusto.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/conejo-en-escabeche/