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Ossobuco milanesa, en cocotte
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Prepara a fuego lento una receta italiana que siempre queda fantástica, el "Ossobuco alla milanese con gremolata". Verás que el resultado es perfecto.
Autor:
Tipo de receta: Carnes, Guisos, Segundos
Cocina: Italiana
Raciones: 4
Ingredientes
  • Para el guiso Milanesa:
  • 4 Ossobucos de unos 3 cm de grosor
  • Harina de trigo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas medianas
  • 3-4 zanahorias
  • 2-3 dientes de ajo laminados
  • 1 trocito de apio
  • 2 tomates maduros sin piel
  • 100 ml de vino blanco
  • 800 ml de Caldo de carne
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para la gremolata:
  • Un puñadito de perejil
  • 1 limón para zumo y ralladura
  • 2 dientes de ajo
Pasos a seguir
  1. Prepara la carne, haz un par de cortes a cada pieza para que no encoja al cocinarlo. Salpimenta y pasa por harina. Retira el exceso.
  2. Prepara una cazuela con un poco de aceite, pon al fuego y en cuanto esté caliente fríe la carne por ambas caras hasta que esté dorada. Retira y reserva.
  3. En el aceite donde hemos freído la carne freiremos la cebolla picadita, el apio picadito y los ajitos laminadados. Vierte sal al gusto. Cuanto esté doraditos añade la zanahoria, remueve y vierte el tomate en taquitos sin piel. Cocina todo unos minutos a fuego medio.
  4. Vierte el vino y reduce -deja evaporar-. Mientras pon el caldo a hervir en un cazo, para añadir en cuento pongas la carne y no cortar la cocción.
  5. Incorpora la carne, el caldo de carne hasta cubrir, tapa la cocotte y deja que se cocine todo a fuego medio unos 80-90 minutos. Vigila el nivel de caldo.
  6. Prepara la gremolata: Pon un cubilete de hojas de perejil con un ajito picadito, la ralladura de limón y pica todo finito. Añade el zumo de ½ limón y mezcla. Gremolata lista.
  7. Una vez la carne esté lista, blanda y bien cocinada. Retírala a una fuente y pasa la salsa por la Thermomix®, triturando 1 minuto en velocidad 5-10. Mezcla de nuevo la carne con la salsa en la fuente y sirve con la gremolata por encima. A comer!!
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/ossobuco-alla-milanese-con-gremolata/