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Salmón Sous Vide
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta de salmón al vacío (sous vide) con el Roner de cocina. Acompañada de una salsa de aguacate y albahaca
Autor:
Tipo de receta: Segundos
Cocina: Española
Raciones: 2
Ingredientes
  • Para el pescado:
  • 1 lomo de salmón grande (450 gramos)
  • Sal y azúcar
  • Mantequilla
  • Salsa de soja
  • Ralladura de limón
  • Pimienta
  • Para la salsa
  • 1 aguacate
  • ½ limón
  • Albahaca fresca o seca
  • Leche evaporada -opcional-
  • Un poco de picante (Unas gotas de Tabasco pero no te pases)
Pasos a seguir
  1. Preparamos el salón antes de envasarlo al vacío. Lo rociamos con azúcar y sal en abundancia siguiendo esta técnica que va a endurecer la pieza. Dejamos durante 20 minutos que el pescado absorba la sal y el azúcar. Después lavamos el salmón con agua y lo secamos con papel de cocina.
  2. Enciende tu Roner y precalienta a 50ºC. Tardará unos 8 minutos aproximadamente.
  3. Mientras tanto procedemos al envasado. Introducimos en la bolsa un poco de pimienta, una cucharada de mantequilla (no más porque el salmón ya es graso y pesado), ralladura de limón, una cucharada de salsa de soja y la pieza de salmón. Sellamos con la envasadora o utilizando el método tradicional de introducir la bolsa zip en un bol de agua para que expulse todo el aire.
  4. Introduce la bolsa en el agua cuando alcance la temperatura fijada e indica el tiempo en función del grosor de la pieza. En nuestro caso una pieza de casi 450-500 gramos estuvo sumergida 25 minutos. El tiempo dependerá de si lo quieres más o menos hecho.
  5. La salsa: Abre el aguacate y separa la pulpa en un bol. Vierte encima el zumo de medio limón y tritura con ayuda de un tenedor. Añade un poco de albahaca y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Vuelve a triturar hasta que quede una salsa cremosa.
  6. Opcional: Dale un toque más líquido con dos cucharadas de leche evaporada y si quieres un toque picante añade un par de gotas de Tabasco. Mezclas de nuevo y salsa lista.
  7. El toque final: Retira el salmón de la bolsa con mucho cuidado para que no se rompa.
  8. Calienta la plancha o sartén y utiliza unas gotas de la salsa del interior de la bolsa para que el pescado no se pegue. Cocina vuelta y vuelta entre 2 minutos para que no se seque demasiado y quede tostadito por fuera. Listo. ¡Ya lo puedes servir!
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/salmon-al-vacio-sous-vide/