Bonito en aceite de oliva

Autor: Rosa Ardá

Tipo de receta: Hacer conservas

Cocina: Española

Ingredientes

Necesitamos botes para envasar herméticos, los nuestros son de Berlin Packaging
Papel absorbente
4 ó 5 litros de agua
100 g de sal por cada litro de agua
Una tartera para cocer el bonito
Un bonito en rodajas de 5 cm en la cantidad que desees envasar

Pasos a seguir

Ponemos al fuego una tartera con 5 litros de agua y 500 g de sal (echar la sal cuando el agua rompa a hervir, así tardará menos en llegar a ebullición.
Cuando el agua esté hirviendo, pondremos el bonito dentro de la olla, y lo dejaremos cocer 12-15 minutos.
Mientras prepara en una mesa un par de capas de papel de cocina.
Una vez cocido, retira el bonito a una bandeja, y de la bandeja al papel absorbente. Se van hirviendo y poniendo todas las rodajas de bonita sobre el papel, y lo dejamos así un par de horas. Así conseguimos que suelten toda el agua.
Les damos la vuelta a las rodajas y ponemos más papel absorbente limpio. Se deja secar durante unas 12 horas. Lo que queremos es que quede lo más seco posible.
Al día siguiente, el papel está empapado. Presiona nuevamente con mas papel sobre ambas caras si todavía se ve algo húmedo.
Se le retira la piel, las espinas y también la parte central de color rojo oscuro. Se ve claramente que en el centro queda semi crudo. Se van metiendo trozos grandes de bonito en los botes, de manera que queden como 2 cm hasta la tapa, y se rellena de aceite (utilizó oliva 0,4º). Lo dejo un par de horas, por si absorbiera aceite y necesitara más. El bonito tiene que quedar totalmente cubierto de aceite.
Aprieto bien las tapas y pongo a hervir los botes al baño María, durante una hora. Cuando pueda meter la mano en el agua, saco los botes, compruebo el cierre de las tapas, apretando de nuevo....y ya está listo.
Hay que esperar tres meses para consumirlo y puede aguantar hasta dos años. Cuanto mas tiempo lleva embotado, más rico está.

Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/bonito-en-aceite-de-oliva/