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Carpaccio de solomillo de ternera
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Carnes, Entrantes
Cocina: Italiana
Raciones: 10
Ingredientes
  • 300-400 g de solomillo de ternera
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra para regar el carpaccio
  • 1 lima
  • Queso Parmesano o Grana padano
  • Rúcula
Pasos a seguir
  1. Limpia el solomillo de grasa. Úntalo con sal y pimienta y envuelve en film transparente para hacer con la carne un rulo bien apretadito... Introduce en el congelador unas 4-5 horas antes de filetear.
  2. Una vez congelado, corta la carne en láminas muy finitas, para ello puedes ayudarte de un cuchillo o mejor de una mandolina. Cuanto más finas mejor. Si os quedan muy gruesas, podéis golpear la carne entre film transparente o papel de hornear, golpeando con la base de un cazo o el mazo de la carne... cuesta un poquito despegarlo pero queda finísimo.
  3. Sirve en varios platos sin apilar la carne en exceso, rocía con zumo de lima, añade la ralladura de la piel, un chorrito de aceite de oliva del rico, unas sales en escamas, pon encima unas lascas de queso parmesano y acompaña con la rúcula previamente aliñada.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/carpaccio-solomillo-ternera/