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Rabo de toro "Cabreira"
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Me encantan los guisos de siempre, esta es una receta que queda genial, un lujo de Rabo de toro de uno de mis clásicos madrileños favoritos, El Cabreira.
Autor:
Tipo de receta: Carnes, Segundos
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • 1,5 kg de rabo de toro
  • 1 cebolla grande o 1 puerro cortado para sofrito
  • ½ pimiento rojo cortado en taquitos
  • ½ pimiento verde cortado en taquitos
  • 1 chorrito de Brandy
  • 500 g de agua o caldo de carne, hasta que quede 2 dedos por debajo de la carne
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
  • sal al gusto
Pasos a seguir
  1. Escalda el rabo de toro en agua hirviendo, así saldrán las impurezas. Una vez que están escaldados -un par de minutos- retira de la olla y lávalos bajo el grifo. Reserva.
  2. Pica para sofrito la cebolla o el puerro y los pimientos. Pon un chorro de aceite de oliva en la base de tu olla, pon a calentar, y cuando esté caliente vierte la cebolla y pocha un ratito, añade los pimientos y deja que ablanden...
  3. Añade el brandy y deja reducir, una vez reducido, pon el agua o caldo de carne y deja hervir unos minutos antes de continuar. Vierte todo el sofrito con el caldo en la Thermomix® y tritura la salsa 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Devuelve la salsa a la olla.
  4. Con la salsa en la olla, añade un poco de pimentón dulce y remueve, coloca el rabo de toro, vierte el laurel, los ajos, las zanahorias cortadas en rodajas y la sal al gusto. El caldo debe quedar dos dedos por debajo de la carne... si no llega, añade más caldo o agua. Cierra la olla y cuece 20-25 minutos con la presión en la segunda anilla o 1 hora en la olla o cocotte. Listo.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/rabo-toro-cabreira/