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Ochíos paso a paso con Thermomix
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Los Ochios son unos panecillos típicos de Úbeda y Jaén. En Jaén es típico tomarlos dulces y los salados con pimentón son los que se hacen en Úbeda. Vamos a preparar los segundos, espolvoreados con pimentón.
Autor:
Tipo de receta: Masas y pan, pan
Cocina: Española
Raciones: 10
Ingredientes
  • Para los panecillos:
  • 250 g de agua templada
  • 125 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 Cucharada de miel
  • 1 huevo M
  • 7 g de levadura deshidratada de panadería ó 20 g de levadura fresca
  • 600 g de harina de fuerza
  • 10 g de sal -o al gusto-
  • 1 cucharadita de anís verde en grano -opcional- o matalauva
  • Para pincelar los Ochios:
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda para espolvorear los panecillos
Pasos a seguir
  1. Pon en el vaso el agua, el aceite y la miel, el huevo y la levadura deshidratada y mezcla 2 minutos, 37º, velocidad 2.
  2. Agrega la harina y la sal y amasa durante 3 minutos. Deja leudar aproximadamente 1 hora o hasta que doblen el volumen tapados y sin corrientes.
  3. Una vez doblado el volumen, amasa durante 1 minuto. Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina y vierte la masa. Divídela en porciones de entre 60 y 90 g -a tu gusto, los Ochíos suelen ser pequeñitos, de 50-60g- y dale forma de bollitos. Colócalos en la bandeja de horno donde van a reposar 1 hora o hasta que doblen el volumen, antes de hornear bien tapados con un paño de algodón y separados para que no se unan al aumentar de tamaño.
  4. Cuando hayan doblado el volumen, pincélalos con aceite de oliva, espolvorea con pimentón dulce y un poco de sal gruesa. Hornea durante 25-30 minutos a 180ºC. Pasados los 7-8 primeros minutos, puedes taparlos con papel de aluminio para que no se queme el pimentón. Listos.
Notas:
Recién hechos están riquísimos. Ábrelos por la mitad y tómalos rellenos con picadillo de chorizo, con morcilla en caldera -de ahí viene la expresión local “eres más de Úbeda que un ochío con morcilla”- aunque también se pueden rellenar de jamón, mortadela o lo que se quiera.

Acompáñalos de unas aceitunas “machacás” o unas “aceitunas de cornezuelo” y viaja a Úbeda para probarlos directamente allí. Su nombre le viene por ser la octava parte de la masa de un pan.

Puedes hornearlos con vapor los primeros 10 minutos y luego acabarlos sin vapor.

TRUCO: si les pones un huevo crudo en el centro de la bola y los cruzas con 2 tiras de masa, tendrás el “Hornazo”. Pincela con huevo o aceite. También puedes hacerlos en versión dulce.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/receta-tradicional-ochios-paso-a-paso-thermomix/