Tarta de yema y trufa al whisky

Preparación

30 min

Cocción

90 min

Tiempo total

2 h

Tarta de yema y trufa al whisky, una receta de celebración con cobertura dorada, relleno intenso de chocolate y un toque aromático de whisky. Perfecta para preparar una tarta grande, vistosa y deliciosa para compartir.

Autor: Rosa Ardá

Tipo de receta: Repostería

Cocina: Española

Raciones: 24

Ingredientes

Para la Trufa al Whisky:
200ml de nata 35% m.g.
400g de chocolate de cobertura
50g de Whisky (yo puse sólo 35g, para mi gusto es lo que soporto de gusto a whisky)
20g de Mantequilla
Para 1kg de Yema -receta tradicional de Carlos Valencia-:
431 g de huevos (6 unidades aproximadamente)
431 g de azúcar
30 g de almidón de maíz
180 g de agua
Para 1 plancha de Bizcocho:
Necesitamos 3 planchas de bizcocho y para cada plancha de 32 x 28 (medida de mi bandeja rectangular de horno) necesitamos:
210 g de huevo (peso aproximado de 3 huevos sin cascara)*
105 g de harina (50% del peso de los huevos)*
105 g Azúcar(50% del peso de los huevos)*
*El peso Total de la masa debe ser=420g

Pasos a seguir

Preparación de la trufa al whisky: Vierte la nata en el vaso y programa 6 minutos, 90º, velocidad 2.
Añade el chocolate troceado y mezcla programando 30 segundos, velocidad 3 ó hasta que el chocolate esté fundido.
Cuando la cobertura y nata estén a una temperatura de unos 40º, añade la mantequilla a punto pomada y el whisky. Vuelve a mezclar bien, programando otros 30 segundos, velocidad 3.
Reserva hasta que la vayas a utilizar (si esta dura, ponla al calor moderado hasta que la puedas manejar bien).
Para hacer la yema: Bate un poco los huevos, mezclarlos con el agua y lo pasamos por un colador metálico ó chino para evitar que una vez terminada la yema nos queden los puntos blancos cuajados ( a galladura del huevo).
Mezclar el azúcar con el almidón de maíz.
Junta las dos mezclas y pon a cocer, removiendo continuamente con la varilla para que no se nos pegue al fondo.
Cuando ya esta cuajada y con la consistencia que queramos, hay que extenderla sobre una superficie fría (marmol, chapa, mesa) para que el enfriamiento sea rápido. Esto evita que la yema tome un color verdoso debido a la oxidación.
Preparación de una plancha de bizcocho: Pon la mariposa en las cuchillas y agrega los huevos y el azúcar. Programa 5 minutos, 37º, velocidad 3 y medio. Programa 5 minutos más sin temperatura a la misma velocidad.
Añade la harina y programa 10 segundos en velocidad 1 y medio, cuando acabe este tiempo termina de envolver delicadamente la mezcla con la ayuda de la espátula.
Vierte en una bandeja de horno engrasada o sobre papel de hornear y hornea a 180ºdurante 10 ó 15 minutos. ¡¡OJO!! Repite todo este proceso 3 veces porque necesitamos 3 planchas de bizcocho.

Notas:

La Trufa: Depende de la cantidad de cobertura que le pongamos, la trufa queda más o menos consistente (a mayor cantidad, más dura).
También le puedes añadir azúcar a la nata, ya que depende del chocolate que utilices estará más o menos dulce. Ya que no es lo mismo una cobertura del 45% de cacao que una del 70%. Esto a gusto de cada cual.
La Yema: Esta crema la podemos utilizar como relleno ó como cobertura para tartas (yema tostada) en este último caso una vez extendida la yema, se espolvorea con azúcar grano y la quemamos con Pala de quemar ó con un soplete de cocina.
Las planchas de bizcocho se pueden bañar con almíbar para que estén más jugosas, se tiene que hacer por la parte porosa. Por tanto, cuando salga del horno, hay que quitar el papel de hornear y darle la vuelta. Lo que queda más tostado, debe ir abajo.

Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/tarta-de-yema-y-trufa-al-whisky/