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Brazo de gitano con frambuesas
Preparación
Cocción
Tiempo total
Receta de Brazo de gitano con frambuesas, una plancha de bizcocho genovés relleno de nata montada con frambuesas. Sencillo y muy sabroso. Con Thermomix®.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Repostería, Postres
Cocina: Española
Raciones: 10
Ingredientes
Para la plancha de bizcocho:
4 huevos
120 g de azúcar
120 g harina de repostería
1 pizca de sal
Para el relleno de nata:
500 g de nata para montar 35,1% de materia grasa, muy fría
100 g de mascarpone, muy frío
4 cucharadas de azúcar glass
Para la decoración y el montaje:
200 g de mermelada de frambuesa
200 g de frambuesas frescas
100 g de chocolate -una tableta de la que haremos virutas-
20 g de coco rallado para espolvorear
Necesitarás:
1 paño de cocina
Papel albal
Film transparente
Pasos a seguir
Para la plancha de bizcocho:[b] Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y forra la bandeja con papel de horno o con una lamina de antiadherente. Reserva.
Pon la mariposa en las cuchillas y agrega los huevos y el azúcar. Programa 5 minutos, 37º, velocidad 3 y medio. Acabado el tiempo vuelve a programar 5 minutos a velocidad 3 y medio, pero sin temperatura.
Incorpora la harina y una pizca de sal y programa 15 segundos en velocidad 1, retira la mariposa y termina de envolver delicadamente con la espátula. Vierte la mezcla en la fuente forrado y extiende la masa de 0,5cm de espesor. Hornea a 180º durante 8-10 minutos. Cuando esté lista, desmolda sobre un paño de cocina espolvoreado con azúcar glass y enróllalo. Envuelve ahora el papel alba y deja reposar unos 15 minutos.
Para montar la nata con mascarpone: Coloca la mariposa en las cuchillas, pon la nata, el queso mascarpone y el azúcar glass y bate el velocidad 3 y medio hasta que la nata esté montada. Deberás estar atento al cambio de sonido y a la textura de nata montada para que no se te pase de tiempo. Retira a una manga pastelera o a un cuenco y reserva en la nevera.
Para la decoración:Prepara las virutas de chocolate. Coge un pelador de patatas y la tableta de chocolate blanco y haz virutas, si el queso está a temperatura ambiente se hacen perfectamente y más fácilmente. Reserva.
Para el montaje:Abre el bizcocho y ponlo sobre film transparente-porque lo vamos a envolver en el y meter 1 hora en el congelador-. Una vez colocado sobre el film, unta por encima con la mermelada de frambuesa dejando sin llegar al final en un de los extremos. Ahora vierte la nata montada, y deja libre unos 10 cm del extremo libre, verás que al enrolla la mezcla se mueve y siempre tiende a salirse, al dejar el extremo libre lo solucionamos :D. Pon unas cuantas frambuesas encima de la nata y deja algunas para decorar por fuera. Enrolla en brazo de gitano y envuelve en el film transparente como si fuese un caramelo. Deja reposar en el congelador 1 hora.
Pasado el tiempo, pon tu brazo de gitano en la fuente donde lo vas a servir, retira el film y corta las esquinas para que el corte al verlo sea perfecto. Vierte el resto de la nata y úntala por toda la superficie visible, espolvorea las virutas de chocolate blanco, el coco rallado y decora con frambuesas. Listo.
Notas:
Idea vista en la revista de Thermomix® de Navidad
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/brazo-de-gitano-con-frambuesas/