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Cocido madrileño en olla rápida
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para el día anterior:
  • 250-300 g de garbanzos o al gusto
  • 2 cucharadas de sal
  • Ten a mano una redecilla para cocerlos después y que no queden desperdigados por la olla
  • Para el cocido:
  • 500 g de morcillo de ternera
  • 1 trozo de tocino o panceta
  • Media gallina o sus cuartos traseros -al gusto-
  • 2-3 huesos de caña de ternera
  • 2-3 huesos de jamón
  • 3-4 chorizos
  • 1 Morcilla -al gusto-
  • 4 patatas grandes
  • 2 zanahorias
  • 1 repollo
Pasos a seguir
  1. Para el día anterior: Pon en remojo los garbanzos en abundante agua y añade sal. La sal hará que ablanden más fácilmente. Si tu garbanzos son muy viejos, estarán más secos y necesitarán más tiempo de hidratación, déjalos al menos 8 horas en remojo.
  2. Para empezar el cocido: Pon en tu olla las carnes y los huesos, es decir, el morcillo, tocino, gallina, huesos de caña y jamón, cubre con agua y lleva a ebullición-excepto el chorizo, la morcilla-. Tendrás que ir espumando un ratito hasta retirar las impurezas que se formen en el agua. Cuando esté toda el agua sin impurezas tras haber cocido un ratito las carnes, añade la malla con los garbanzos y coloca la tapa de la olla rápida en su posición. Cocina 15 minutos en la segunda anilla.
  3. Aprovecha estos 15 minutos para desgrasar el chorizo y la morcilla. Ponlos a cocer en una tarterita y pínchalos para que suelten la grasa.
  4. Descomprime la olla, retira la gallina e incorpora la patatas, la zanahoria, los chorizos y la morcilla y si te gusta el sabor que da el repollo, incorpóralo también -tienes la opción de cocerlo en olla rápida a parte unos 5-10 minutos- Coloca la tapa en su posición, cierra y cocina 5 minutos con la segunda anilla. Deja que descomprima por si solo.
  5. Sirve el cocido: Separa parte del caldo y haz una sopa cociendo este en una olla con fideos o pasta al gusto. Por otro lado sirve los garbanzos con el repollo y en otra fuente pon las carnes y los huesos con las patatas, zanahorias, chorizos y morcilla cortado en trozos o al gusto.
Notas:
Los garbanzos tardan en hacerse en la olla rápida entre 15-20 minutos, así que si ves en la primera descompresión que ya están listos, retíralos junto con la gallina.

Para la sopa: cuela el caldo y en cuanto puedas desgrásalo. Para desgrasar, enfría el caldo, se formará una capa densa de grasa en la superficie que endurecerá y será fácil retirar con una espumadera.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/cocido-en-olla-rapida/