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Pastel Paris Brest
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Preparamos este precioso y rico postre francés, el Paris Brest. Una receta de masa choux y relleno con frutas. Haz el relleno a tu gusto con Thermomix ®.
Autor:
Tipo de receta: Postres, Tartas, Masas
Cocina: Francesa
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para la masa Choux:
  • 160 g de harina de repostería
  • 240 g de agua
  • 100 g de mantequilla
  • Media cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 4 huevos medianos
  • 1 huevo para pintar la masa (opcional)
  • Para la crema pastelera:
  • 2 huevos medianos
  • 250 ml de leche
  • 80 g de azúcar
  • 20 g de maizena
  • 1 chorro de vainilla o una cucharada de azúcar vainilla casero
  • Para la nata montada:
  • 300 g de nata para montar 35,1% de materia grasa
  • 1 cucharada de mascarpone o queso de untar (opcional)
  • 50 g de azúcar o al gusto
  • Para decorar:
  • 8 fresas
  • Azúcar glass para espolvorear la superficie
Pasos a seguir
  1. Para la crema pastelera: pon todos los ingredientes en el vaso y programa 7 minutos, 90ºC, velocidad 4. Pasa a una manga pastelera y reserva hasta que esté fría.
  2. Para hacer la masa choux: Pesa en un bol la harina y reserva. Pon en el vaso el agua, la sal, la mantequilla y el azúcar y programa 8 minutos, 100ºC, velocidad 2. En esta receta hay que escaldar la harina por eso la Thermomix® tiene que llegar a los 100ºC.
  3. Abre la tapa y vierte de golpe toda la harina, mezcla inmediatamente durante 20 segundos en velocidad 4. Deja que temple y baje la temperatura antes de agregar los huevos porque se nos cuajarían con el calor. Espera unos 15 minutos con el vaso fuera de la base y sin la tapa.
  4. Cuando la temperatura haya bajado, programa velocidad 4 sin tiempo y ve integrando los huevos uno a uno, no viertas el siguiente hasta que el anterior no esté bien integrado. Cuando la mezcla esté homogénea, pasa a una manga pastelera y deja templar.
  5. Precalienta el horno a 200ºC y sobre una bandeja de horno con papel de horno o teflón y con la ayuda de la manga pastelera haz un circulo de masa -un rosco- puedes hacer un círculo continuo o hacer bolitas pegadas unas a otras para darle otro forma más original. Una vez que el horno haya llegado a la temperatura, baja a 180ºC con calor abajo, pon la bandeja en la parte más baja del horno y cocina durante 30 minutos. Apaga el horno, entreabre la puerta y deja que se seque la masa con el calor residual. Reserva sobre una rejilla y espera a que enfríe.
  6. Para montar la nata: la nata debe estar bien fría y el vaso limpio. Pon la mariposa en las cuchillas vierte la nata y la cucharada de queso y ten a mano el azúcar, programa velocidad 3 y medio sin tiempo hasta que esté montada, y antes de acabar vierte el azúcar poco a poco a través del bocal. Mete en una manga pastelera.
  7. Para montar el Paris Brest: corta el rosco de masa choux con cuidado y separa la parte superior. Rellena la base con la crema pastelera, añade trozos de fresas cortados en cuadraditos o en láminas, cubre con nata montada, pon sobre la nata más fresas y tapa con la parte superior de la masa choux. Recuerda no mover la base de la masa para que coincida con la tapa y te encaje bien. Espolvorea con azúcar glass y lista para comer
Notas:
La masa Choux es la de los profiteroles, la misma...

Se puede congelar una vez horneada y bien envuelta en film transparente.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/paris-brest-thermomix/