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Pastel Paris Brest
Preparación
Cocción
Tiempo total
Preparamos este precioso y rico postre francés, el Paris Brest. Una receta de masa choux y relleno con frutas. Haz el relleno a tu gusto con Thermomix ®.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Postres, Tartas, Masas
Cocina: Francesa
Raciones: 6
Ingredientes
Para la masa Choux:
160 g de harina de repostería
240 g de agua
100 g de mantequilla
Media cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
4 huevos medianos
1 huevo para pintar la masa (opcional)
Para la crema pastelera:
2 huevos medianos
250 ml de leche
80 g de azúcar
20 g de maizena
1 chorro de vainilla o una cucharada de azúcar vainilla casero
Para la nata montada:
300 g de nata para montar 35,1% de materia grasa
1 cucharada de mascarpone o queso de untar (opcional)
50 g de azúcar o al gusto
Para decorar:
8 fresas
Azúcar glass para espolvorear la superficie
Pasos a seguir
Para la crema pastelera: pon todos los ingredientes en el vaso y programa 7 minutos, 90ºC, velocidad 4. Pasa a una manga pastelera y reserva hasta que esté fría.
Para hacer la masa choux: Pesa en un bol la harina y reserva. Pon en el vaso el agua, la sal, la mantequilla y el azúcar y programa 8 minutos, 100ºC, velocidad 2. En esta receta hay que escaldar la harina por eso la Thermomix® tiene que llegar a los 100ºC.
Abre la tapa y vierte de golpe toda la harina, mezcla inmediatamente durante 20 segundos en velocidad 4. Deja que temple y baje la temperatura antes de agregar los huevos porque se nos cuajarían con el calor. Espera unos 15 minutos con el vaso fuera de la base y sin la tapa.
Cuando la temperatura haya bajado, programa velocidad 4 sin tiempo y ve integrando los huevos uno a uno, no viertas el siguiente hasta que el anterior no esté bien integrado. Cuando la mezcla esté homogénea, pasa a una manga pastelera y deja templar.
Precalienta el horno a 200ºC y sobre una bandeja de horno con papel de horno o teflón y con la ayuda de la manga pastelera haz un circulo de masa -un rosco- puedes hacer un círculo continuo o hacer bolitas pegadas unas a otras para darle otro forma más original. Una vez que el horno haya llegado a la temperatura, baja a 180ºC con calor abajo, pon la bandeja en la parte más baja del horno y cocina durante 30 minutos. Apaga el horno, entreabre la puerta y deja que se seque la masa con el calor residual. Reserva sobre una rejilla y espera a que enfríe.
Para montar la nata: la nata debe estar bien fría y el vaso limpio. Pon la mariposa en las cuchillas vierte la nata y la cucharada de queso y ten a mano el azúcar, programa velocidad 3 y medio sin tiempo hasta que esté montada, y antes de acabar vierte el azúcar poco a poco a través del bocal. Mete en una manga pastelera.
Para montar el Paris Brest: corta el rosco de masa choux con cuidado y separa la parte superior. Rellena la base con la crema pastelera, añade trozos de fresas cortados en cuadraditos o en láminas, cubre con nata montada, pon sobre la nata más fresas y tapa con la parte superior de la masa choux. Recuerda no mover la base de la masa para que coincida con la tapa y te encaje bien. Espolvorea con azúcar glass y lista para comer
Notas:
La masa Choux es la de los profiteroles, la misma...
Se puede congelar una vez horneada y bien envuelta en film transparente.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/paris-brest-thermomix/