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Tarta Sacher para celíacos
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Aprende a hacer una Tarta Sacher sin gluten, ideal para bodas y celebraciones. Un postre que encantará a todos.
Autor:
Tipo de receta: Repostería
Cocina: Española
Raciones: 8
Ingredientes
  • Bizcocho de chocolate sin harina (3 planchas de bizcocho de 213 gr cada uno):
  • 8 claras (350 g)
  • 120 g de azúcar*
  • 4 yemas (100 g)
  • 70 g de mantequilla en pomada
  • 200 g de chocolate fundido sin gluten
  • Relleno:
  • 700 g confitura de albaricoque
  • Ingredientes para la cobertura:
  • 200 g de chocolate fondant
  • 200 ml de nata líquida
  • 70 g de mantequilla
  • Molde de18 a 24cm de diámetro. Cuanto más pequeño, más alta la tarta.
Pasos a seguir
  1. Precalienta el horno a 210º, calor por arriba y por debajo.
  2. Pon la mariposa en las cuchillas y monta las claras con los 120 g de azúcar a velocidad 3 y ½, durante 8 minutos. Retira y reserva en un bol grande.
  3. A continuación montar las yemas. Para ello programamos velocidad 3 y ½, durante 3 minutos. Saca y mezcla con movimientos envolventes con las claras ya montadas en el bol.
  4. Mezcla en un cuenco la mantequilla en pomada con el chocolate fundido y lo añades a la mezcla anterior muy cuidadosamente.
  5. Prepara un molde desmontable de 18-24 cm untado con mantequilla o forrado con papel de horno.
  6. Separa la mezcla en 3 partes y hornea por separado. Primero ponemos una parte en el molde y horneamos durante 7 minutos a 210º, aproximadamente. Saca y deja enfriar sobre una rejilla, cuidado no se rompa el bizcocho -para que no se rompa entre las rejas, puedes recortar un cartón del mismo tamaño que el molde y lo pones en la base, antes de poner el bizcocho-.
  7. Repetimos esta operación 2 veces más. Según Paco Torreblanca, es mejor hornear cada bizcocho que cortar el bizcocho en varias partes.
  8. La Cobertura de chocolate: Para preparar la Cobertura de chocolate, pon la nata en el vaso y programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
  9. Cuando comience a hervir, quitamos la temperatura, sin parar la máquina, echamos el chocolate en trocitos por el bocal para que se vaya derritiendo. Una vez derretido, agregar la mantequilla y con cuidado ir aumentando la velocidad para que quede todo bien mezclado. Esta cobertura se tiene que poner sobre el bizcocho cuando aún esté caliente, ya que es la forma de que toda la superficie quede lisa.
  10. Montaje de la tarta: Una vez fríos los bizcochos, poner uno en la base de la rejilla y untar bien el bizcocho con la confitura (350 g). Podemos pasarla por la Thermomix 30 segundos en velocidad progresiva 5-7-9, para que quede más fina, incluso si está fría de la nevera y cuesta extenderla la puedes calentar un poco a 37º.
  11. Ponemos otra capa de bizcocho encima y volvemos a cubrir con el resto de la confitura. Y y por último se coloca la tercera capa de bizcocho.
  12. Coloca la rejilla con el bizcocho sobre la fuente del horno forrada de papel de hornear, así lo que caiga, lo podemos recuperar y volver a echar por encima del bizcocho.
  13. Cubrimos la tarta con la cobertura de chocolate y dejamos enfriar en el frigorífico durante unas horas.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/tarta-sacher-para-celiacos/