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Quiche Lorraine
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
La Quiche Lorraine es un receta original de Francia, de la región de Lorena, y hace 400 años la preparaban sin queso y sin bacon.
Autor:
Tipo de receta: Primeros, Picnic, Tartas saladas, Quiches
Cocina: Francesa
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para la masa quebrada:
  • 150 gr de harina
  • 75 gr de mantequilla en trozos muy fría
  • 40 gr de agua
  • ½ cucharadita de sal
  • Molde de 26cm de diámetro
  • Para el relleno de quiche:
  • 30 gr de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite
  • 200 gr de bacon en tiras
  • 30 gr de harina o maicena
  • 250 gr de leche
  • 150 gr de queso rallado (rállalo en la TMX)
  • 4 huevos
  • 50 gr de nata líquida o leche evaporada
  • Sal y pimienta al gusto
Pasos a seguir
  1. Para la masa quebrada: Pon todos los ingredientes de la masa en el orden en el que aparecen y da unos golpes de turbo o mezcla 15 segundos en velocidad 6. Haz una bola y si la masa está muy blando mete en el frigo 10-15 minutos envuelta en film transparente.
  2. Sobre la encimera enharinada, estira la masa muy fina y forra un molde de quiche, pincha la masa con un tenedor en su base -no en las paredes- y hornea 15 minutos a 180º con calor arriba y abajo. Reserva.
  3. Para el relleno de quiche: Ralla el queso poniendo el queso frío de la nevera en el vaso (hasta 200gr máximo) programando 10 segundos en velocidad progresiva 5-10. Reserva. Si necesitas rallar el bacon, hazlo con unos golpes de turbo. Reserva.
  4. Pon en el vaso el aceite y la mantequilla y calienta 1 minuto, Varoma, velocidad 1. Incorpora el bacon en tiras y sofrie 4 minutos, Varoma, velocidad 1. Retira y reserva. Puedes ayudarte de una taza y un colador para hacerlo porque vamos a volver a echar el aceite en el vaso.
  5. Con el aceite en el vaso, agrega la harina y sofrie 2 minutos, Varoma, velocidad 2.
  6. Incorpora la leche y la pimienta para ir haciendo la bechamel y programa 5 minutos, 90º y velocidad 3.
  7. Añade el queso en primer lugar, los huevos y la nata y mezcla 10 segundos en velocidad 3. Listo
  8. En la masa ya pre-horneada, pon el bacon repartido -así todos llevarán la misma cantidad y vierte encima la mezcla del vaso. Hornea nuevamente unos 20-25 minutos a 180º con calor arriba y abajo. Comprueba que está cuajada metiendo un palillo. Perfecto
Notas:
-Cambios en tus quiche: usa taquitos de jamón serrano, chorizo, bacon, morcilla y otros embutidos, sobrasada... Queda y dan mucho más sabor si los sofríes ligeramente. Usa restos de tus carnes para convertir tu quiche en una receta de aprovechamiento, pollo asado, restos de cocido, etc... pon las carnes ya cocinadas y echa especias y queso para aportar más sabor. Cocina tu receta con salmón, gambas, bacalao y otros pescados, mariscos, etc... Tira de latas, de espárragos, de atún, mejillones, berberechos y todo lo que se te ocurra.
- Quiches con verduras: recuerda cocinarlas un poquitín antes porque en el horno solo se van a cuajar, ya sea cocidas o rehogadas. Calabacín, champiñones, tomates, acelgas, espinacas, puerros, espárragos, berenjenas, brocolí, alcachofas,
-Las grasas: puedes usar 40 gr de aceite de oliva virgen extra, o mantequilla o una mezcla de ambas. También puedes usar leche entera o semi y nata o en su lugar para bajar calorías leche evaporada. Utiliza la variedad de quesos que más te guste, le dan un toque delicioso.
- Para que cuaje perfectamente: recuerda que por cada 100 gr de líquido es conveniente poner 1 huevo, así te aseguras que queda bien.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/quiche-lorraine/