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Coca de nueces y pasas
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Coca de nueces y pasas casera con Thermomix, esponjosa, aromática y cubierta con frutos secos, pasas y azúcar. Una receta tradicional de masa dulce, perfecta para preparar con reposo y disfrutar en desayunos, meriendas o celebraciones.
Autor:
Tipo de receta: Repostería
Cocina: Española
Raciones: 10
Ingredientes
  • Ingredientes para dos cocas grandes, para 10 personas cada una
  • Masa de arranque:
  • 175 g harina de fuerza
  • 90 ml agua
  • 25 g levadura fresca
  • Masa:
  • 100 ml agua
  • 150 g huevos (2 huevos y medio) (yo dejé el otro medio para pintar antes de meter al horno)
  • 125 g azúcar
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 75 ml aceite de oliva virgen extra
  • 500 g harina de fuerza
  • La ralladura de la piel de un limón.
  • Decoración:
  • Nueces peladas y partidas a trocitos
  • Pasas
  • Mistela (un chorrito, para remojar las pasas), o agua
  • 1 huevo batido y medio que sobró de los ingredientes de la masa
  • Azúcar y agua para hacer pegotitos de azúcar
Pasos a seguir
  1. Poner a remojo, con mistela, unas pasas para decorar.
  2. Después de 12 horas de reposo de la masa de arranque, ponerla en el vaso junto con todos los demás ingredientes de la masa, excepto el aceite y la harina. Y mezclar 30 segundos en velocidad 3.
  3. Añadir al vaso la mitad de la harina (250 g) y mezclar 20 segundos en velocidad 5.
  4. Agregar la otra mitad de la harina (250 g) y volver a mezclar 20 segundos en velocidad 5. Luego amasar 3 minutos, vaso cerrado y velocidad Espiga.
  5. Incorpora el aceite por el bocal durante los últimos segundos del amasado. Comprueba que se ha incorporado todo el aceite a la masa.
  6. Saca la masa con las manos enharinadas -es una masa pegajosa- y dividirla en dos partes, formar dos bolas, las aplanamos, y las colocar encima de 2 bandejas de horno aceitadas o con papel de hornear en su base. Dejarlas tapadas con papel film transparente untado con aceite hasta que doblen el volumen (más o menos una hora, hora y media). Dejar teniendo en cuenta que es una fermentación lenta.
  7. Cuando las cocas han alcanzado ya su volumen, encendemos el horno y lo precalentamos a 180 ºC arriba y abajo.
  8. Mientras se calienta, pintar con huevo batido y ponerle por encima nueces troceadas, pasas, que habremos puesto un rato antes a remojo, y espolvorear con azúcar que habremos mezclado con unas gotas de agua y así se nos queda a pegotitos.
  9. Cocer en el horno unos 20 ó 25 minutos con calor arriba y abajo. Controlar que no se queme la parte de arriba de la coca, si fuera muy deprisa, tapar con papel albal y que siga haciéndose.
Notas:
Un consejo, si no se come el mismo día, es mejor congelarla una vez horneada, o guardarla muy bien, con papel film, para que no le dé el aire porque si no se endurece enseguida.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/coca-de-nueces-y-pasas/