El primer blog de recetas para Thermomix® · www.velocidadcuchara.com

San Jacobos de lomo con patatas Hasselback
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta de San Jacobos de lomo rellenos de queso y pimientos del piquillo, una forma diferente de cocinar un clásico de la cocina para niños.
Autor:
Tipo de receta: Carnes, Segundos
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para las patatas al horno:
  • 3 patatas grande o en cantidad al gusto
  • 3 dientes de ajo grandes
  • ½ cubilete de orégano
  • 50 g de tacos de jamón serrano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Para los San Jacobos de lomo:
  • 6 rodajas de lomo adobado abiertos en libro
  • 6 lonchas de queso tipo Cheddar, Enmental...
  • 6 pimientos del piquillo
  • Harina para rebozar
  • 2 huevos batidos
  • Panko o pan rallado para rebozar
  • Aceite de oliva para la fritura
Pasos a seguir
  1. Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
  2. Lava muy bien las patatas para sacarles toda la tierra que pudieran tener en la piel y seca con un paño de algodón o papel de cocina. Hay que cortar rodajas en la patata pero sin llegar a atravesar la base, no queremos unas patatas panadera, sino lonchas para hacer una patata "acordeón" así que usa un truco para que no se te vaya la mano, pon 1 cuchillo o una brocheta a cada lado de la patata, te servirá como sistema de "frenado" para no llegar a atrevasarla del todo y empieza a hacer cortes a tu gusto. Haz lo mismo con todas las patatas que necesites.
  3. Rellena esos cortes con la mezcla de ajo troceado o laminado, orégano y aceite o cambia la combinación. En Thermomix® pon el ajo, el orégano, la sal y la pimienta y programa 5 segundos en velocidad 7, añade un chorro de aceite de oliva y mezcla 5 segundos en velocidad 3, pincela las patatas con la mezcla.Luego pon entre las láminas de patata los taquitos de jamón y riega con un poco de aceite de oliva más si es necesario.
  4. Colócalas en una fuente de horno y cocina cerca de 30, 45 ó 60 minutos a 180º-200ºC calor arriba y abajo en función del tamaño de patata que uses. Comprueba si están bien cocinadas pinchando con un tenedor, si no oponen resistencia es que están blandas y listas.
  5. Para los San Jacobos de lomo adobado: pon dentro de cada librito de lomo una loncha de queso y dentro el pimiento del piquillo. Repite la operación con todos los lomos, pasa cada uno por harina, huevo y pan rallado o panko y frie en abundante aceite bien caliente. Retira a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y listo. A comer
Notas:
- Los San Jacobos más tradicionales: se hacen con jamón york y queso pasado por harina, huevo y pan rallado, pero puedes variarlos como quieras usando como hoy lomo u otro tipo de carnes cortados muy finitos para que no se nos quede cruda la carne en la fritura. Los quesos van al gusto, usa rallados, en lonchas y de diferentes tipos, Cheddar, Enmental... para ir variando tu receta.
-El aceite de fritura: yo siempre uso Oliva Virgen Extra pero es cierto que este tipo de rebozados mancha muchísimo el aceite y casi ni se puede recuperar. Para hacerlo tendrás que colarlo a no ser que esté quemado o excesivamente sucio.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/san-jacobos-lomo-relleno/