Tarta de limón con merengue

Autor: Rosa Ardá

Ingredientes

Para la masa:
250 g harina
90 g azúcar
125 g mantequilla muy fría
1 huevo
Capa de chocolate encima de la masa:
50 grchocolate negro derretido
Para el lemon Curd:
250 g de azúcar
La piel de 1 limón
175 g de zumo de limón (5 limones)
120 g de mantequilla
4 huevos
Para el merengue de limón:
4 claras de huevo
60 g de azúcar glass
1 sobre de gelatina de limón
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de cremor tártaro (opcional, es para que el merengue se quede firme y no se baje)

Pasos a seguir

Preparación para la Base de la tarta: Pon todos los ingredientes de la masa en el vaso en el orden que se indica y programar 15 segundos en velocidad 6.
Introducir esta masa en una bolsa de plástico y dejar reposar en la nevera 30 minutos. Esta masa no debe trabajarse mucho.
Precalentar el horno a 190ºC. Estirar la masa con un rodillo (dejarla de 0,5 cm de espesor como mucho) y cubrir con ella un molde de 23 cm de diámetro desmoldable. Dejar reposar nuevamente en la nevera unos 15 minutos.
Colocar sobre la masa un papel de hornear, cubrir con peso, -unos garbanzos secos- y hornear durante 15 minutos a 180ºC. Retirar los garbanzos y el papel y volver a hornear la masa 5 minutos más o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
Retira del horno. Deja enfriar la tarta unos minutos antes de desmoldar, para que no se rompa. Debe estar fría para desmoldarla.
Derrite el chocolate negro (2 minutos en el microondas, parando cada 30 segundos y observando que no se queme), y con una pequeña espátula extiende el chocolate derretido en la base de la masa y dejar que el chocolate se endurezca.
Preparación del Lemond Curd: Pulveriza el azúcar -310g-, con el vaso y las cuchillas muy secas, vamos a pulverizar todo el azúcar de la receta. Programa 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Retira y vierte al vaso los 250 g para la lemon curd. Los otros 60gr, se reservan para cuando vayamos a hacer el merengue.
Añade la piel del limón y se repite el proceso, 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.
Incorpora el resto de ingredientes y se programa 20 minutos, 90º en velocidad 4. Pasar esta mezcla por un colador fino, por si acaso queda algún grumo. Dejar enfriar unos minutos.
Pasados unos minutos, con mucho cuidado, verter la mezcla del relleno sobre la masa ya cubierta de chocolate.
Preparación del merengue de limón: Monta las claras con el zumo de limón. Para ello, pon la mariposa en las cuchillas y programamos 5 minutos, en velocidad 3 y medio.
Cuando empiecen a montar se añade el cremor tártaro (opcional: les dará más consistencia) y, cuando estén casi montadas se va añadiendo el azúcar glass y la gelatina de limón (el merengue cambia de color a un amarillo suave). Todo se añade por el bocal sin parar la máquina.
Introduce el merengue en una manga pastelera y se van poniendo montoncitos sobre la tarta, empezando desde abajo por los bordes y haciendo círculos en la parte de arriba de la tarta.
Con un soplete, quemar un poco el merengue para que quede de la forma que yo lo he hecho. Y prepárate para disfrutar de dejar a tus invitados con la boca abierta, tanto por la decoración como por el sabor tan suave de la tarta (con sorpresa de chocolate).

Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/tarta-de-limon-con-merengue/