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Pluma ibérica con manzanas y castañas
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta de Pluma ibérica a la plancha con compota de manzana y castañas. Hoy cocinamos a mano, sin Thermomix ®.
Autor:
Tipo de receta: Carnes
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para 6 personas:
  • 3 plumas ibéricas para compartir
  • Sal Maldon
  • Para la compota de manzana y castañas:
  • 10-12 manzanas Reineta
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar
  • 1 chorrito de vainilla
  • 1 bote de crema de castañas (375-400gr)
Pasos a seguir
  1. Para hacer la compota con Thermomix® mira nuestra receta de Apple crumble de frutos rojos. Yo hoy la voy a hacer a mano, así que empezaremos pelando y descorazonando las manzanas y cortándolas en trozos no muy pequeños.
  2. En una tartera pon a fuego lento las manzanas con la mantequilla, el azúcar y la vainilla líquida y deja que se vayan cociendo y ablandando. Cuando veas que al tocar con tu cuchara de palo que la manzana se rompe con facilidad, retira del fuego y mezcla con el bote de crema de castañas. Ya tienes tu guarnición lista.
  3. En una parrilla de hierro o una sartén muyyyyy caliente y sin nada de grasa, pon la pluma ibérica y haz por cada cara hasta que esté en el punto que a vosotros os guste en casa. Saca a una superficie y corta en lonchas. Usa la compota de manzana y castañas de cama y pon sal a la carne con escamas de sal Maldon.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/pluma-iberica-manzanas-y-castanas/