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Guiso de ternera con patatas
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Carnes, Segundos, Guisos
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para freír la ternera:
  • 70gr de aceite de oliva virgen extra
  • harina para rebozar la ternera
  • 500gr de trozos de ternera para guisar (yo la compré congelada)
  • Para el sofrito:
  • 1 cucharada sopera de pimiento choricero pulverizado (o pimentón en su defecto)
  • 150 gr de cebolla en cuartos
  • 150 gr de zanahoria en rodajas
  • 250 gr de tomate triturado
  • Para el resto de la receta:
  • 700 ml de agua para cocer la ternera o caldo de carne
  • 800 gr de patatas peladas, chascadas y partidas en trozos
  • 1 hoja de laurel
  • sal al gusto
  • 1 cubilete de perejil fresco picado, solo las hojas
Pasos a seguir
  1. Pon la mariposa en el vaso, vierte aceite en el vaso y calienta 3 minutos, 120ºC o varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Mientras pasa por harina los trozos de ternera.
  2. Añade la ternera al vaso y sofríe 10 minutos, temperatura 120º o Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, con el cestillo sobre la tapadera. Retira la mariposa y retira la carne y reserva. Cuela el aceite del sofrito y reserva porque lo vamos a reutilizar.
  3. Pon en el vaso los ingredientes del sofrito, excepto el tomate triturado y la zanahoria, y trocea 3 segundos, velocidad 4. A continuación, vierte el aceite sobrante de sofreir la carne y programa 5 minutos, 120º o Varoma, velocidad cuchara.
  4. Incorpora el tomate triturado y la zanahoria cortada en rodajas y programa 5 minutos, 120ºC o Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, con el cestillo sobre la tapadera.
  5. Añade la ternera reservada y el agua o caldo y programa 25 minutos, 120º o varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, con el cestillo sobre la tapadera.
  6. Añade el resto de los ingredientes -excepto el perejil- y programa 20 minutos, 120º o Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, con el cestillo sobre la tapadera. Justo antes de terminar añade por el bocal el perejil picadito.
Notas:
Puedes preparar esta receta el día anterior, para calentarlo en la Thermomix®, pon la mariposa en las cuchillas y programa 10 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Las patatas chascadas harán que la salsa quede más "gordita". Es importante que una vez lista la receta la dejes reposar unos minutos para que gane cuerpo.
Para darle más color puedes usar colorante alimentario.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/guiso-de-ternera-con-patatas/