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Patatas a la Riojana
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Las patatas a la Riojana. Una receta de guiso tradicional que puedes hacer de forma sencilla en la Thermomix®. Añade pimiento choricero o usa pulpa en lata.
Autor:
Tipo de receta: Guisos, Segundos,
Cocina: Española
Raciones: 4
Ingredientes
  • Ingredientes para 4 personas:
  • 1-2 pimientos choriceros hidratados en agua durante 30 minutos -opcional-*
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 240 g de cebolla
  • 2-3 dientes de ajo
  • 2-3 chorizos cortados en rodajas
  • ½ cucharita de pimentón dulce y/o picante o una cayena
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto
  • 800-1,200kg de patatas agrias, peladas y chascadas en trozos
  • 500 ml de agua o caldo
  • Perejil para decorar
Pasos a seguir
  1. Pon en el vaso el aceite, la cebolla cortada en cuartos y los dientes de ajo y trocea 5 segundos en velocidad 4. Sofríe 10 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad 1.
  2. Añade el chorizo cortado en rodajas, el pimentón y la hoja de laurel y sofríe 3 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad 1.
  3. Pon la mariposa en las cuchillas y añade las patatas, el agua o caldo, la carne del pimiento choricero y cuece 25 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara con cubilete. Comprueba que las patatas están es su punto -pincha para ver si están blandas-, si no están pon unos minutos más. Listo.
Notas:
El pimiento choricero lo podéis hidratar en agua fría -unas 4-5 horas- o caliente -hasta 1 hora-. Para usarlo tenéis que retirar las semillas, y rascar un una cuchara la carne interior para separarla de la piel. Aporta mucho sabor. Podéis comprar pulpa de pimiento choricero ya enlatada. Sed comedidos con la cantidad.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/patatas-a-la-riojana/