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Risotto al azafrán con setas deshidratadas
Preparación
Cocción
Tiempo total
Receta de Risotto al azafrán con setas. Usa setas deshidratadas y no olvides dejarlas en un bol con caldo unos 30 minutos antes para que se rehidraten.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Arroces, Primeros
Cocina: Italiana
Raciones: 4
Ingredientes
100 gr de cebolletas
40 gr de mantequilla
40 gr de aceite virgen extra
25 gr de setas deshidratadas
320 gr de arroz para risotto de grano corto
100 gr de vino blanco seco
900 gr de caldo o en su defecto agua y un avecrem® o sal
Azafrán (0,1gr)
40 gr de queso parmesano
Pasos a seguir
Pon las setas a hidratar con parte del caldo que vamos a usar unos 30 minutos. Ese agua la usaremos después para la cocción porque las setas soltarán ahí parte de su sabor.
Vierte en el vaso la cebolla o chalota y trocea 5 segundos en velocidad 4.
Añade la mantequilla, el aceite y las setas escurridas y cocina 5 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Agrega el arroz y programa 3 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad 1 sin cubilete.
Incorpora el vino y programa 1 minuto, varoma, giro a la izquierda y velocidad 1 sin cubilete.
Vierte todo el caldo, excepto un poquito donde diluirás el azafrán. Lo incorporas todo al vaso, echas sal si es necesario y programas 14-15 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad 1. Pon el cubilete.
Sirve en una fuente inmediatamente. Vierte los 20 gr de mantequilla que quedan y espolvorea con el queso parmesano rallado. A comer inmediatamente. Todos a la mesa :D
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