Crema catalana "básica"

Preparación

10 min

Cocción

40 min

Tiempo total

50 min

Autor: Rosa Ardá

Raciones: 6

Ingredientes

Crema Catalana para 6 personas (6-8 cuencos):
1 litro de leche entera
10 yemas de huevo
180 g de azúcar o su equivalente en un edulcorante -al gusto-
40 g de maizena
1 cucharadita de azúcar vainillado casero
Un pellizco de sal
La piel de 1 limón
1 palo de canela

Pasos a seguir

Coloca la mariposa en las cuchillas y vierte en el vaso todos los ingredientes, excepto la piel de limón y la canela y mezcla 15 segundos, velocidad 3 y medio.
Agrega la piel del limón junto con la canela y programa 10 minutos, 90º en velocidad 2. Cuando termine el tiempo, programa otros 2 minutos a la misma velocidad pero esta vez sin temperatura. Sirve en cuencos y espera a que enfríe antes de meterlos en la nevera.
Una vez frias las cremas y antes de servir, vierte por encima azúcar blanquilla o moreno -a tu gusto- y carameliza el azúcar con la ayuda de un soplete o un hierro caliente. El caramelo se deshace con la humedad de la crema, así que no puedes caramelizar la superficie con mucho tiempo de antelación.

Notas:

Si la mezcla queda espumosa, para reducirla, vuelve a programar sin tiempo otros dos minutos en velocidad 2. Si se te corta, echa ¼ de cubilete de leche fría y mezcla 2 minutos en velocidad 2.
Dietas especiales*: los diabéticos no la deben consumir aunque sustituyan el azúcar por sacarina apta, por su gran cantidad de colesterol de las yemas de huevo. Apta para dietas ovo-lacteo-vegetarianas y sin gluten.
*Todos los alérgicos e intolerantes deberán comprobar siempre el etiquetado de sus ingredientes para comprobar que son aptos ya que de unas marcas a otras pueden variar.

Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/crema-catalana-thermomix/