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Pimientos del piquillo caramelizados y rellenos
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para caramelizar los pimientos:
  • 2 latas de pimientos del piquillo de unos 300 g (16-20 pimientos en total)
  • El líquido de 1 de las latas de los pimientos del piquillo
  • 150 g de azúcar moreno
  • Para la ensaladilla de atún:
  • 1 patata
  • 1 zanahoria
  • 150 g de maíz cocido (1 lata)
  • 112 g de atún en aceite (escurrido)
  • 1 huevo
  • Para la salsa tártara:
  • 20 g de alcaparras
  • 20 g de pepinillos en vinagre
  • 20 g de aceitunas verdes sin hueso
  • 40 g de cebollitas en vinagre
  • 1 huevo cocido (lo hemos cocido en el Varoma)
  • Perejil picado al gusto
  • 150 g de aceite de oliva
  • 100 g de aceite de girasol
  • 1 huevo mediano
  • sal al gusto
Pasos a seguir
  1. Para caramelizar los pimientos: Lo primero que haremos será poner una tartera baja, el azúcar, el caldo de 1 de los botes y todos los pimientos. Mueve la tartera para que se reparta todo y pon a fuego lento hasta que se caramelicen. Los pimientos irán soltando jugo y poco a poco se irá concentrando todo. Cuando veas que están listos retira... te dará tiempo a hacer el resto de los pasos de la receta.
  2. Para la ensaladilla de atún: Pela y corta las patatas en taquitos chiquititos y pela y corta la zanahoria del mismo modo. Pon en el vaso de la thermomix 300 gr de agua, coloca en la bandeja del varoma todo y en la base pon un huevo para que se cueza. Pon el varoma en su posición. Programa 25 minutos, Varoma, velocidad 1. Retira para que enfrie y reserva.
  3. Retira el aceite de la lata de atún y haz lo mismo con el maíz dulce. Incorpóralo a las patatas cocidas y la zanahoria. Remueve y reserva.
  4. Para la salsa tártara: Pon en el vaso de la thermomix las alcaparras, pepinillos, cebollitas, las aceitunas y perejil y trocea todo 4 segundos en velocidad 4. Retira y reserva. Pon el huevo cocido y trocea 4 segundos en velocidad 4. Reserva.
  5. Sin lavar el vaso, prepara la mahonesa. Primero pesa los aceites y reserva.
  6. Pon en el vaso el huevo a temperatura ambiente, la sal y programa velocidad 4. Pon el cubilete lleno de agua sobre la tapadera para que con el peso no se mueva y ve vertiendo el aceite sobre la tapa. El aceite caerá como un hilo dentro del vaso y se irá emulsionando. Mezcla la mahonesa con los encurtidos troceados y ya tienes tu salsa tártara.
  7. Ya puedes mezclar toda la salsa tártara con la ensaladilla. Métela en una manga pastelera y pasa a rellenar con cuidado uno a uno los pimientos del piquillo. A comer.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/pimientos-rellenos-caramelizados/