El primer blog de recetas para Thermomix® · www.velocidadcuchara.com
Carrilleras de cerdo glaseadas en cocotte
Preparación
Cocción
Tiempo total
Receta de Carrilleras de ibérico glaseadas. La salsa es un gustazo para el paladar con ese sabor a chocolate, y las carrilleras se deshacen. Una maravilla.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Carnes, Segundos
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
Para la cocción de las carrilleras:
18 carrilleras de cerdo ibérico
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 rama de perejil
30 g de boletus secos
1 litro de caldo de carne
sal al gusto
Para la salsa glaseada:
200 g de azúcar moreno
200 g de vinagre de módena
40 g de cacao
15 g de maicena (diluida en agua fría para que no haga grumos)
Sal
Pimienta negra
Pasos a seguir
Para la cocción de las carrilleras: Limpia las carrilleras de la tela que las cubre y mételas en la olla. Añade la cebolla en 2 trozos, el puerro partido y la zanahoria en dos pedazos. Incorpora el resto de verduras de la cocción: laurel, boletus, caldo de carne y la sal y pon a cocer hasta que la carne esté blandita. Te llevará entre hora y media y 2 horas.
Separa las carrilleras de la salsa y reserva.
Tritura la salsa de las carrilleras retirando la hoja de laurel- con las verduras y reserva.
Para la salsa glaseada: Pon en una tartera al fuego el azúcar moreno junto con el vinagre y deja reducir hasta que se forme caramelo.
Desglasa con la salsa reservada de las carrilleras.
Añade el cacao, la maicena, la sal y la pimienta y mezcla. Pasa por un colador.
Vuelve a meter las carrilleras en la salsa y déjalas cocer unos minutos. Listo
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/carrilleras-de-cerdo-glaseadas-en-cocotte/