La mantequilla clarificada: se consigue calentando en un cacito la mantequilla y separando los sólidos y el agua de la grasa. Al calentarla se separan por la densidad y se forman 3 capas: La primera -la de arriba- son impurezas que desespumaremos, la segunda es la grasa que vamos a usar, la mantequilla clarificada y la tercera son los sólidos lácteos que desechamos.
-La receta de mi madre lleva: 100gr de leche, 2 huevos, 30gr de mantequilla a temperatura ambiente -a mi me parece que es poco-, 1 cucharadita de levadura, ralladura de 1 limón, 1 botellita de Anís, 400gr de harina. El proceso de elaboración es el mismo aunque ella deja la masa reposar 1 hora bien tapada. Ya véis que he hecho la mitad de cantidad y he ajustado la grasa y la harina. A ver si os gusta más :D
- Las grasas: usad mantequilla a temperatura ambiente o manteca de cerdo o vaca que le queda muy bien. Si queréis también podéis usar un aceite que no sepa en exceso como el de girasol.
- Los líquidos: usad agua, leche, zumo de naranja... hay mil versiones de una misma receta y os aseguro que todas están buenas y tienen su toque particular. La ralladura de naranja o limón aportarán sabor y si no os gusta el Anís ni la esencia de anís, sustituirla por licores como aguardiente, cointreau o el que os guste. Ahora os toca a vosotros experimentar.
- Mas cantidad: para hacer orejas para todo el bloque de vecinos, multiplicad la receta por 2 y hacer los mismos pasos. A disfrutar