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Orejas de carnaval
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Las Orejas de carnaval son típicas del carnaval Gallego. Es una masa frita, muy fina que sufla en la sartén y a la que se añade azúcar y anís
Autor:
Tipo de receta: Postres, Fiestas
Cocina: Española
Raciones: 8
Ingredientes
  • Para la masa de orejas:
  • 1 huevo M o L
  • 1-2 cucharadas de azúcar
  • 50 g de leche o agua o zumo de naranja o mezcla
  • 50 g de mantequilla fundida o mantequilla clarificada* o manteca de vaca
  • 10 g de anís del mono
  • Ralladura de 1 limón o 1 naranja o ambos
  • Una pizca de sal
  • 250 g de harina de trigo
  • Para espolvorear sobre las orejas:
  • Azúcar glass
  • Canela molida
  • Necesitarás:
  • 1 rodillo para estirar la masa
  • 1 cazo, freidora o sartén
  • Aceite de girasol u oliva suave para freir
  • Papel de cocina para escurrir el aceite
  • Una fuente o plato de presentación
Pasos a seguir
  1. Pon en el vaso todos los ingredientes excepto la harina y mezcla 15 segundos en velocidad 3.
  2. Agrega la harina y amasa 2 minutos en velocidad espiga. Retira la masa, haz una bola y deja reposar en la nevera 30-60 minutos.
  3. Pasado el tiempo, retira la masa a la encimera -puedes engrasar un poco la encimera con unas gotas de aceite, no añadas más harina-. Pon una sartén al fuego con aceite en abundante aceite[/b] y espera a que caliente.
  4. Mientras coge pequeñas porciones de masa y estíralas todo lo que puedas con tu rodillo, deben quedar muy finitas. Cuando la masa esté estirada, con un cuchillo, haz cortes longitudinales o rombos -al gusto- sobre ella, despégalas de la encimera y vierte en el aceite caliente. Verás que cuanto más finitas, más suflan y más crujientes quedan.Fríe en tandas pequeñas y cuando estén doraditas, ve retirando a un plato con papel de cocina para ayudar a absorber el exceso de grasa.
  5. Una vez frías, espolvorea con una mezcla de azúcar glass y una pizca de canela. Listas para comer.
Notas:
La mantequilla clarificada: se consigue calentando en un cacito la mantequilla y separando los sólidos y el agua de la grasa. Al calentarla se separan por la densidad y se forman 3 capas: La primera -la de arriba- son impurezas que desespumaremos, la segunda es la grasa que vamos a usar, la mantequilla clarificada y la tercera son los sólidos lácteos que desechamos.

-La receta de mi madre lleva: 100gr de leche, 2 huevos, 30gr de mantequilla a temperatura ambiente -a mi me parece que es poco-, 1 cucharadita de levadura, ralladura de 1 limón, 1 botellita de Anís, 400gr de harina. El proceso de elaboración es el mismo aunque ella deja la masa reposar 1 hora bien tapada. Ya véis que he hecho la mitad de cantidad y he ajustado la grasa y la harina. A ver si os gusta más :D

- Las grasas: usad mantequilla a temperatura ambiente o manteca de cerdo o vaca que le queda muy bien. Si queréis también podéis usar un aceite que no sepa en exceso como el de girasol.

- Los líquidos: usad agua, leche, zumo de naranja... hay mil versiones de una misma receta y os aseguro que todas están buenas y tienen su toque particular. La ralladura de naranja o limón aportarán sabor y si no os gusta el Anís ni la esencia de anís, sustituirla por licores como aguardiente, cointreau o el que os guste. Ahora os toca a vosotros experimentar.

- Mas cantidad: para hacer orejas para todo el bloque de vecinos, multiplicad la receta por 2 y hacer los mismos pasos. A disfrutar
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/orejas-de-carnaval/