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Pollo en pepitoria, receta en cocotte
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Hoy preparamos una receta típica madrileña en su forma tradicional. Usamos nuestra tartera o una cocotte y cocinamos a fuego lento. Quedará para chuparse os dedos.
Autor:
Tipo de receta: Carnes, Pollo, Segundos
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para el pollo en pepitoria:
  • 1 pollo troceado (para hacer en pepitoria)
  • Harina para rebozar el pollo
  • 2 cebollas grandes cortadas en trocitos pequeños para el sofrito
  • 1 diente de ajo picadito
  • Unas hebras de azafrán
  • 100 ml ó 1 vasito de Jerez seco
  • 750 ml de caldo de pollo
  • 50 gr de almendra molida
  • 50 gr de almendra laminada
  • 50 gr de piñones (En mi barrio todas las señoras añaden este ingrediente)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • 2 huevos duros
  • Para el arroz de guarnición:
  • 250 gr de arroz bomba
  • 1 litro de agua
  • 1 chorro de aceite de oliva
Pasos a seguir
  1. Prepara todos los ingredientes para tener todo a mano y que no se te olvide nada:Por una lado, cuece los huevos en la thermomix, para ello por 500 ml de agua, coloca el cestillo dentro del vaso y los 2 huevos dentro (puedes aprovechar para cocer más huevos si lo deseas) y programa 15 minutos, varoma, velocidad1. Reserva
  2. Corta la cebolla y reserva, si quieres hacerlo en la thermomix trocea 4 segundos en velocidad 4. Reserva. Pica el ajo finamente y reserva y tuesta la almendra laminada en una sartén y reserva también. Ya tenemos lo básico listo ;) y empezamos a cocinar.
  3. Salpimenta los trozos de pollo, pásalos por harina. En tu tartera tendrás que poner una base de aceite para sellar la carne, debe estar caliente pero no mucho, porque no queremos dorar los trozos de pollo sinó sellarlos ligeramente. A medida que estén listos los retirarás a un plato y los reservarás.
  4. En ese aceite -si no se te ha quemado la harina- pocharás la cebolla despacito para que no se tueste, y la cocinarás hasta que quede transparente. Añade el ajo y espera a que se cocine.
  5. Añade el jerez y deja que reduzca totalmente antes de seguir.
  6. Incorpora ahora el caldo de pollo, la almendra molida, los piñones, y la hoja de laurel. Espera a que comience a hervir. Mientras tanto mete las hebras de azafrán en un trozo de papel de aluminio, y con un mechero, tuéstalo, es una forma de aumentar su sabor. Añádelo también en la olla. :)
  7. Ahora que ya está hirviendo todo, incorpora todo el pollo que tienes reservado con todo el jugo que ha soltado. Mueve la tartera para que todo se asiente y siga cocinándose al menos entre 15 y 20 minutos*. Comprueba el punto de sal al final.
  8. Sirve incorporando los huevos duros cortados en trocitos y las almendras laminadas tostadas. Acaba de dar el último hervor y sirve.
  9. Para el arroz de guarnición: pon en el vaso 800 de agua y 40 gr de aceite, coloca el cestillo dentro del vaso y programa 7 minutos, varoma, velocidad 4. Vamos a hacer hervir el agua antes de poner el arroz. Cuando haya pasado el tiempo pon desde el bocal, 250 gr de arroz y cuece 13 minutos, varoma, velocidad 4 y de vez en cuando a través del bocal remueve el arroz.
  10. Sirve en el plato ambas cosas, ya veréis que rico.
Notas:
El arroz de guarnición puedes prepararlo con arroz bomba, arroz salvaje... etc. Sigue las intrucciones de tiempo que te indique el paquete y recuerda que puedes poner en el cestillo hasta 350 gr de arroz. Lo importante es que el agua en el que lo eches esté hirviendo. El agua de la cocción se puede aromatizar, así que puedes sofreir unos ajos o utilizar caldo de pollo en la cocción. Al gusto.
-*Para saber si el pollo está listo solo tienes que fijarte en los huesos de la carne. Cuando el pollo está cocinado verás que este se retrae y se ve más hueso... está listo.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/pollo-en-pepitoria-receta-en-cocotte-con-telva/