El primer blog de recetas para Thermomix® · www.velocidadcuchara.com

Aleta de ternera rellena, paso a paso
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Quizás no sea la carne más jugosa del planeta, pero con un relleno, una salsa rica y un buen cocinado, sin duda la aleta de ternera te va a sorprender. Admite muchos rellenos y congela de maravilla. La puedes cocinar cuando tú quieras. A por la receta.
Autor:
Tipo de receta: Carnes, Fiestas, Navidad
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • 1 kg o 1,5kg de aleta abierta para rellenar abierta en libro
  • sal y pimienta
  • Para el relleno:
  • 3 pimientos asados y pelados (horno 30 minutos a 180ºC) o de bote
  • 100-150 g de jamón serrano
  • 100 g de carne picada
  • 3-4 huevos duros
  • 100 g de aceitunas verdes sin hueso o rellenas
  • Para la salsa:
  • 80-100 g de aceite de oliva virgen extra o al gusto
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • 2-3 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Un chorrito de vino o coñac
  • 1 litro de caldo de carne o pollo
  • sal lal gusto
Pasos a seguir
  1. Para la carne rellena: Aplana la carne y déjala lo más rectangular posible. Salpimenta.
  2. Coloca encima de la aleta, los pimientos asados, dejando uno de los extremos de la carne con unos 8 cm libres -para que al enrollar no se salga el contenido-, añade el jamón, la carne picada, los huevos y las aceitunas. Enrolla la aleta como se ve en las imágenes, haciendo un "rulo" y ata hilo de bramante para que mantenga la forma.
  3. Pasa la carne por harina o sella directamente, para ello pon un poco de aceite en una olla a fuego medio-alto y cocina la carne hasta que la parte exterior esté doradita. Retira y reserva.
  4. Para la salsa: En la misma cazuela y con el mismo aceite donde hemos sellado la aleta, añade las verduras troceadas y rehoga (cebolletas, puerro, zanahorias, ajos, laurel), puedes ayudarte de la Thermomix® para trocear todas las verduras, usa la velocidad 4 con la cebolla para que no suelte mucho líquido.
  5. Cuando las verduras estén transparentes, vierte el coñac o el vino y deja que reduzca.
  6. Ya puedes meter la carne en la olla y verter el caldo (será suficiente con cubrir con caldo hasta la mitad de la carne, a media altura). Introduce nuestra aleta rellena en la tartera y deja cocer hasta que la carne esté blanda. Cuenta con un tiempo de cocinado de unos 90 minutos aproximadamente.
  7. Retira la carne y pasa la salsa por la Thermomix® si no quieres tropezones, comprueba el punto de sal. Si quieres que esté más concentrada también puede reducir la salsa retirando las verduras -con un colador- y dejando que el líquido evapore. Programa 1 minuto en velocidad progresiva 5-10.
  8. Sirve la carne cortada en lonchas, acompañada por nuestra salsa y si quieres con una guarnición de patatas fritas. Listo.
Notas:
-Recuerda dejar un extremo de la carne un poco más libre de relleno para que al enrollar no se salga el contenido.
-La Aleta es una pieza bastante seca, por eso se usa con rellenos como este.
-Esta carne se puede hacer con antelación a una fiesta y guardar en la nevera o congelar. Es mejor congelar y guardar de una pieza y cortar cuando se vaya a comer, al estar fría los cortes serán perfectos y más finos. Servir con salsa caliente.
-Lo ideal es servirla cortada en lonchas finas, como si se tratara de un fiambre.
-Usa otros rellenos: carne picada de pollo, jamón, ternera, jamón serrano, bacon, queso, foie gras, pasas...
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/aleta-de-ternera-rellena-paso-a-paso/