El primer blog de recetas para Thermomix® · www.velocidadcuchara.com

Crema de marisco
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta de crema de marisco con Thermomix®. Usa los pescados y mariscos que mejor se adapten a tu gusto y a tu bolsillo.
Autor:
Tipo de receta: Mariscos, Cremas, Primeros
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para el fumet:
  • 500 g de gambas, reserva las pieles y las cabezas
  • 1 cebolla en cuartos
  • 600 g de mejillones con concha y desbarbados
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de Brandy
  • 800 g de agua
  • Para la crema:
  • 80 g de aceite de oliva
  • 100 g de cebolla
  • 1 puerro
  • 1-2 dientes de ajo
  • 200 g de tomate triturado, natural o en conserva
  • 400 g de pescado blanco cortado en tacos: merluza, perca, mero... sin espinas ni piel
  • sal
  • Pimienta al gusto
  • 100 g de nata liquida para cocinar -opcional-
Pasos a seguir
  1. Para el fumet: Pon en el varoma los mejillones ya limpios y reserva. Si vas a poner más cantidad de lo que indicamos, ábrelos en una tartera*.
  2. En el vaso pon las cascarás y las cabezas de las gambas, una cebolla y el aceite y sofríe 6 minutos, Varoma, velocidad 4.
  3. Incorpora el brandy y el agua y cierra el vaso. Pon el varoma sobre la tapa con los mejillones y programa 10 minutos, varoma, velocidad 2. (No debe salirse el agua por el bocal, pero si pasara, baja la temperatura a 100ºC y/o sube la velocidad a 4). Comprueba que los mejillones estén abiertos -si pones más cantidad, necesitarán más tiempo, si te quieres echar muchos más, te aconsejo que los abras en una tartera*.
  4. Una vez cocinado.Retira la carne de los mejillones y reserva en un bol. Las conchas las puedes tirar. Tienes que pasar el fumet a un cuenco y filtrarlo con un colador fino y reserva.
  5. Para la crema: Lava el vaso, sécalo y pon dentro el aceite, la cebolla, el puerro y el diente de ajo. Trocea 4 segundos en velocidad 4. Agrega el tomate triturado y una pizca de azúcar y sofríe 8 minutos, Varoma, velocidad 1.
  6. Añade al sofrito el fumet sin pasarte del litro y medio de líquido en el vaso -mira la marca de dentro del vaso, no te excedas- para que luego no desborde y reserva el resto del fumet. Pon en el recipiente varoma los pescados blancos en tacos y las gambas y coloca el varoma en su posición. Cuece 5 minutos, Varoma, velocidad 1. Ojo!! que no se salga el agua por el bocal.
  7. Incorpora los pescados y parte del marisco a la crema del vaso dejando algunos para decorar y tritura 1 minuto en velocidad progresiva. CUIDADO QUEMADURAS: antes de triturar, deja que baje la temperatura. Coloca el cubilete sobre la tapa y sobre este un paño cubriéndola para evitar salpicaduras.
  8. Prueba el punto de sal, echa la pimienta si te gusta y vierte la nata. Mezcla 2 minutos en velocidad 5.
Notas:
-La cantidad y tipos de pescados y mariscos la podéis variar al gusto. Si os gusta la crema con más tropezones, usad menos pescado en el triturado. Si la cantidad de marisco* es superior, en el varoma necesitarás más tiempo de cocinado que te puedes ahorrar cocinándolo directamente en una tartera.
-Para cocer los mejillones al vapor en una tartera, pon un cubilete de agua como base de agua, agrega los mejillones desbarbados y ponlos al fuego unos minutos con la tapa puesta. En unos 7 minutos tendrás tu marisco listo. No tires el agua, nos servirá para completar nuestro fumet, es si, colado.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/crema-de-marisco-con-thermomix/