Cristinas o bollos suizos con Thermomix

Preparación

25 min

Cocción

120 min

Tiempo total

2 h 25 min

Cristinas para el desayuno, una receta deliciosa que puedes mejorar rellenando de nata. También los puedes usar para hacerlos salados y usar como bollos para comer con queso y otros embutidos.

Autor: Rosa Ardá

Tipo de receta: Repostería

Cocina: Española

Raciones: 12

Ingredientes

Para las Cristinas:
375 g de harina gran fuerza
35 g de azúcar blanquilla
75 g de azúcar invertido (esta es la receta)
75 g de huevo
5 g de sal
62 gr mantequilla a temperatura ambiente
110 g de agua
30 g de levadura fresca de panadería
Aceite de girasol para amasar y mojar con el las manos
Para el baño de brillo para bollería:
100 g de leche entera
100 g de azúcar

Pasos a seguir

Deshacer la levadura mezclándola con la harina tamizada y frotando entre los dedos. Poner la harina en el vaso y añadir el resto de ingredientes y programar 6 segundos velocidad 6 para que se mezclen bien. Bajar de las paredes los restos que pudieran quedar y programar otros

segundos y la misma velocidad. Programa 12 minutos, velocidad espiga. Veremos que ya la masa está despegada de las paredes del vaso. Ojo, la masa parece muy pegajosa pero es ese el aspecto que debe tener.
Untar las manos y la mesa donde vamos a trabajar con aceite de girasol. Haz porciones de 30 g y elaborar los bollos boleando cada porción sobre la mesa.
Forrar una bandeja con papel de hornear y colocar las cristinas bien separadas ya que llegan a triplicar su tamaño. Pincelar con huevo batido y dejar fermentar el tiempo necesario (mejor de un día para otro).
Precalentar el horno y hornear a 190º en la parte central del horno con calor arriba y abajo, durante 10 minutos. Una vez horneados y todavía en caliente, pincelar con baño para bollería
y sacarlas para una rejilla.
Para el Baño de bollería: Calentar la leche y el azúcar hasta que hierva. Retirar del calor y reservar. Pincelar.

Notas:

-Con estas cantidades salen unas 25 piezas.
-Esta misma masa nos sirve para hacer Bollos suizos, alargando un poco después de bolear y dándoles unos cortes con una tijera engrasada en aceite de girasol.
-Las bombas de nata son las cristinas con un corte transversal en la parte superior y rellenando con nata ayudados de una manga pastelera con boquilla rizada.
-Están muy ricas para una merienda salada haciendo las porciones más pequeñas y saltándonos el paso del azúcar al final y rellenándolas de un buen fiambre o queso al gusto, para mí el queso de Arzúa le va que ni pintado.

Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/cristinas-bollos-suizos-thermomix/