Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Conservas, Aves, Carnes, Pasteurización
Cocina: Española
Raciones: 6
Para dos perdices que es lo habitual, solo tendrás que doblar las cantidades.
Esta receta vale para escabechar otras carnes como lomo de cerdo en trozos, pechuga de pollo, codornices , etc... sólo cuestión de echarle imaginación, el peso de carne sin hueso que yo uso es 750gramos aprox. de carne blanca con el aliño equivalente a dos perdices.
La carne de caza salvaje, es la única que actualmente no está manipulada ni hormonada, es por tanto una de las más sanas para su consumo
Úsalas en ensaladas, e incluso el jugo colado del escabeche se puede hacer en dados de gelatina para una presentación más vistosa, ya que aporta a la ensalada mucho sabor.
Si quieres llenar el bote con más escabeche, sigue las proporciones, pero la carne va soltando jugo y quedará rico, ricooo.